Helt enkelt...

Ibland behöver man inte krångla till det. En potatis- ochpurjolökssoppa kräver inga konstigheter eller hemliga ingredienser för att bli god, och inte heller äpplen. Men det är ändå mat jag vill slå ett slag för eftersom det är underbar vardagsmat som det är lätt att glömma bort.

Mitt sopprecept är alltså inget märkvärdigt, men väl beprövat och löjligt enkelt. Och visst är det fascinerande att något så vardagligt som potatis och purjolök kan bli så gott och värmande i höstrusket?

Potatis- och purjolökssoppa
6 personer

600 g purjolök (två små eller en riktigt stor)
700 g mjölig potatis
1,3 dl vatten
2 msk koncentrerad kycklingfond
5 dl mjölk
nymalen svartpeppar och trocomare eller annat örtsalt
hackad gräslök

Strimla purjolöken. Skala och skär potatisen i kuber. Lägg allt i en stor kastrull och slå på vattnet. Tillsätt kycklingfonden. Koka potatis och purjolök tills potatisen är helt mjuk, 20-25 minuter. Mixa sedan soppan lite slarvigt med en stavmixer (eller vispa rejält med en vanlig visp). Tillsätt mjölken och ge soppan ett uppkok. Smaka av med peppar och örtsalt och strö gräslök över den färdiga soppan.

Servera gärna med skivor av baguette gratinerade med skivor av brieost.

Inte heller det här är något märkvärdigt recept, men så enkelt och gott när man är sugen på något sött efter maten. Det går att variera i all oändlighet: i stället för solrosfrön kan man ta hasselnötter eller flagad mandel, honung kan ersätta råsockret och kardemumman kan varieras med till exempel kanel, koriander eller anis. Och i stället för gräddfil kan man lyxa till det med lite vaniljglass... Hur man än gör blir det gott!

Kardemummastekta äpplen
2 personer

2 äpplen (gärna fasta och lite syrliga, t ex Belle de Bosk0op eller Gala)
2 msk solrosfrön
25 g smör
2 msk råsocker
1/2 tsk stött kardemumma
4 msk gräddfil

Kärna ur och klyfta äpplena. Rosta solrosfröna i torr stekpanna tills de börjar få lite färg och lägg dem åt sidan så länge. Smält smöret i stekpannan och tillsätt sockret när smöret tystnat. Rör om ordentligt och tillsätt sedan äpplen och kardemumma. Fräs äppelklyftorna några minuter tills de mjuknat och strö sedan över solrosfröna. Servera i skålar med en klick kall gräddfil.

Förrätt till en sötnos

Har man begåvats med en sådan underbar pojkvän som jag är det stört omöjligt att inte skämma bort honom lite extra då och då. Har han dessutom jobbat hela dagen och ryggvärk är det dags att dra in det tunga artilleriet: räkor. De små hermafroditerna är alltid lika goda, och har man dessutom lite avocado på lut i gömmorna kan man knappt misslyckas. Och huffa och puffa gärna om åttiotal och retromatlagning, men minns att man inte kan uppfinna hjulet varje dag. Avocado och räkor är helt enkelt gott tillsammans!

Idag blev det en liten kall avocadosoppa med räkor till förrätt, och även fast den inte botade ryggont (det gjorde treon!) var den mycket uppskattad. Man kan givetvis byta ut räkorna mot något annat gott garnityr. Löjrom och rödlök, knaperfräst bacon, vitlöksstekta krutonger you name it! Smaksättningen kan man också variera, limejuice och tomat är gott i. Pepparrot likaså. Huvudsaken är att man får i någonting surt och någonting med lite sting, annars blir soppan för jolmig i smaken.

Avocadosoppa med räkor
2 personer som förrätt

2 schalottenlökar
2 avocado
1 dl turkisk yoghurt
ca 2 dl kall kycklingbuljong
saften från 1 liten citron
några stänk tabasco
svartpeppar
ca 20 räkor (helst egenskalade)
lite strimlat grönt från en färsk vitlök (eller några strån gräslök)

Hacka schalottenlöken. Kärna ur och gröp ur avocadon. Lägg avocado, lökhacket och yoghurt i en bunke. Mixa till en jämn smet med stavmixer. Vispa ned buljong till en lagom tjocklek, smaka av med citronsaft, tabasco och svartpeppar. Häll upp i skålar, garnera med räkorna och vitlöksstrimlet eller lite gräslök.

När pärlgrynet kom till byn

Magnus är en man som inte ser lättvindigt på sina uppdrag. Alltså hände det sig att jag efter att ha smsat en vag önskan om att han väl kunde köpa lite rotfrukter av något slag kom hem till en kyl som dignade av morötter, potatis, svartrot, majrovor, selleri, kålrot, palsternacka och en hel annat i grönsaksväg. Vilken karl! Därför har ni Magnus att tacka för dagens recept, en enkel och kryddig soppa på morot och majrova. Jag slängde även ned lite pärlgryn, eftersom puréade soppor ofta blir lite trista utan något att tugga på.

Pärlgryn kan vara lite knivigt att hitta, men finns ibland i invandrarbutiker. Men det hela låter mer exotiskt än det är, pärlgryn är bara ett lite vackrare namn för skalade korngryn ocjh vanliga korngryn är ett bra substitut (de är dessutom nyttigare!). Men de kräver en betydligt längre koktid.

Morots- och majrovesoppa med pärlgryn
4 personer

1 dl pärlgryn eller korngryn
1 liten gul lök
1 msk olivolja
1 kanelstång
3-4 morötter (400 g)
1 majrova
1 liter vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
1 tsk gurkmeja
1 tsk spiskummin
1 msk tomatpuré
cayennepeppar efter smak
nymalen svartpeppar
saften från en halv citron

Koka pärlgrynen eller korngrynen mjuka efter förpackningens anvisningar.

Hacka löken och fräs den mjuk i olivoljan. Skala och tärna morötter och majrovan. Tillsätt rotsakstärningarna och alla andra ingredienser förutom citronsaften. Koka mjukt under lock, ca 15 minuter. Mixa allt slätt med en stavmixer, tillsätt korngrynen och smaka av med citronsaft och eventuellt mer kryddor.

Servera med ett gott bröd och en klick tjock yoghurt smaksatt med lite torkad eller färsk mynta.
Slutligen måste jag få bjuda på den här något konfunderande sentensen som kryptiskt nog prydde pärlgrynspaketet. Pärlgryn som preventivmedel, anyone?

Musselmums

Det var alltså detta som blev av musslorna igår. Fisksoppa på sej, fänkål, musslor och lite annat smått och gott i hemgjord hummerfond (ni trodde väl inte att jag kastade skalen från hummern?) uppiffad med saffran, tomatpuré, dill och lite grädde. Jag hade tänkt blogga receptet, men jag insåg att det är allt för likt fisksoppan jag gjorde sist för att det ska vara bloggbart. Enormt god var soppan i alla fall och den gifte sig väl med citronbrödet. I kväll äter vi upp resterna från gårdagens skrovmål och glor på tv som de fån vi är (Magnus har fått ryggskott och har beordrat sig själv sängläge - så jag sympatislöar givetvis brevid honom).

Och i morgon kommer CSN-pengarna, så då är det dags för en hel del nya köksexperiment!

Summan av den svarta kardemumman

Jag hittade kinesisk svart kardemumma i en av Kalmars asiatiska butiker för några månader sedan. Den har levt ett oförtjänt anonymt liv i mitt skafferi med enstaka gästspel i några linssoppor. Men idag hittade jag till min förtjusning påsen. Det, i kombination med min ohyggliga matlagningslathet när Magnus är borta (idag filmar har Torsås-revyn. Två gånger, den stackaren!) och en smygande hunger fick mig att svänga ihop en kryddig tomatsoppa till lunch.

Svart kardemumma ska inte förväxlas med den för oss vanligare, gröna kardemumman. Svart kardemumma torkas traditionellt över eld, och skulle klanta dig och slänga ned fel sorts kardemumma i bullbaket skulle det lukta grillfest i hela köket. Men i en soppa som den här kommer rökigheten helt till sin rätt. Får du inte tag på svart kardemumma kan du ersätta den med vanlig kardemumma, men smaken blir inte den samma (men säkert god ändå!).

Kryddig tomatsoppa
2 personer eller 1 hungrig Gitto

1 gul lök
1 stor vitlöksklyfta
1 kanelstång
2 kapslar svart kardemumma
1 msk neutral olja
1 tsk mald spiskummin
1 tsk mald koriander
1 mycket liten torkad thaichili
1 burk krossade tomater
3 dl vatten
1/2 grönsaksbuljongtärning
salt och peppar
(ev en nypa socker om tomaterna är för sura)

Hacka lök och vitlök. Fräs löken, kardemummakapslarna (de ska vara hela) och kanelstången några minuter i oljan. Tillsätt koriander, spiskummin och smula ned chilin. Låt fräsa ytterligare någon minut. Slå sedan över vatten och tomatkross och tillsätt grönsaksbuljongen. Koka på svag värme under lock i 30 minuter.

Mixa soppan ganska slät med stavmixer eller i matberedare. Smaka av med salt och peppar. Är soppan för sur, byt märke på tomatkonserverna till nästa gång och justera med lite, lite socker. Servera med en klick yoghurt och bröd.

Rödbetor i gott sällskap

Precis som allt inte är guld som glimmar är inte heller alla rödbetssoppor borstj. Det här är visserligen en besläktat historia (kanske syssling?) men saknar en del av borstjens komponenter. En förenkling alltså, kanske rent av en bastard? Men god och mättande är den i alla fall. Jag använde mig av alla delar av mitt sågade halva halal-lamm som såg ut som soppkött - det vill säga slaksida, fram- och bakben, och diverse odefinierade bitar. Egentligen borde jag lagt ihop hela lammet som ett pussel när jag köpte det, bara för att vara säker på vad som var vad. Hur som helst, det går lika bra med annat lammkött, typ stek, lägg, bringa eller vad du nu hittar.


Lammsoppa med rödbetor
5-6 personer

1,5 kilo lammkött med ben (kanske hälften om det är benfritt)
2+2 liter vatten
2 tsk salt
2 lagerblad

2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
1 liter strimlad vitkål
5 normalstora rödbetor
2 morötter
4 potatisar
1 grönsaksbuljongtärning
buljongen från lammkoket
1 flaska lättöl
2 tsk torkad timjan
2 lagerblad
salt och peppar

Skär lammet i mindre bitar om det inte redan är gjort. Lägg köttet i kallt vatten i en kastrull så att det täcker (ca 2 liter, kanske mer) och koka upp. Låt koka fem minuter och slå sedan av vattnet och diska ur kastrullen (det här knepet är ursprungligen ur Anna Bergenströms kokböcker och gör så att man slipper att skumma koket). Skölj av köttet snabbt.

Koka i nytt vatten med salt och lagerblad i ca 1 timme och 15 minuter. Fiska upp köttet och låt buljongen svalna, gärna i kyl. När den svalnat har fettet stelnat på ytan och är lätt att ta bort med en sked.

Om köttbitarna är feta och innehåller ben så rensa då bort detta och skär sedan köttet i lagom stora soppbitar.

Hacka lök och vitlök och fräs långsamt i smör utan att det tar färg. Efter ett tag låter du även vitkålen fräsa med. Tillsätt lammbuljongen, ölen, lagerbladen, buljongtärningen och timjanen. Låt koka upp.

Skala potatis och rödbetor och skär dem i bitar. Skala moroten och skär den i slantar.

Tillsätt rödbetorna och moroten till grytan efter uppkoket och låt koka i 15 minuter. Tillsätt därefter potatisen och lammköttet och låt koka tills potatisen är färdig.

Servera med en klick creme fraiche och ett gott bröd (gärna skrädkakorna nedan).

Mat för gudar!

Jag har varit sugen på gulasch ända sedan jag köpte 2 kilo högrev för en månad sedan, men det har aldrig blivit av. När så Karin Fransson i torsdagens Meny lagade till världens mustigaste gulaschsoppa tog jag det som ett tecken. När jag dessutom fann att alla ingredienser fanns hemma - så när som på rotselleri och palsternacka som snabbt införskaffades - förstod jag att det var ett spel av högre makter.

Jag ökade på mängden grönsaker och surkål, eftersom jag älskar mustigheten det ger och dessutom gillar tallriksmodellen även när det gäller soppor. Lite extra kryddor åkte också ned, och i stället för rödvin slängde jag ned ett slatt fryst rödvinssås. Och resultatet blev helt underbart! Mustigt, kryddigt, varmt och extremt mättande. Jag och Magnus åt tills vi fick ont i magen - det gick liksom inte att sluta. Till serverade vi yoghurten och mycket trevliga (om än aningen brända) vitlökspitabröd.

Och det är också det enda, aningen banala, recept jag kan erbjuda idag.


Pitastrips med vitlökssmör

3 pitabröd
30 g smör
2 msk olivolja
1 pressad vitlöksklyfta
en nypa vegeta eller herbamare

Sätt ugnen på 250 grader. Rör smöret mjukt tillsammans med olivolja, pressad vitlök och örtkryddan. Bred vitlökssmöret på pitabröden och skär brödet i mindre remsor. Grädda i ugn i ca 4-5 minuter tills de är gyllene. Passa noga eftersom de snabbt bränns.