Gult är inte fult!

Okej, jag bloggar väl en soppa idag så att jag inte framstår som total fotbollsnörd i stället för matbloggare (även om det är så jag känner mig just nu!).

Den här soppan var en verkligen glad överraskning. Jag hade ingen som helst aning om vad jag höll på med eftersom jag inte kunde bestämma mig för vad jag egentligen var sugen på. Alltså tjongade jag ned lite vad jag hade hemma och möttes av Magnus jubel: han korade det till den bästa soppa jag någonsin gjort förutom bouillabaissen i somras. Inte illa pinkat av några rotfrukter och lite kryddor. Men så är också Magnus bacon- och Margitfantast av rang, så han är antagligen partisk. Men jag gillade också kombinationen av söta rotfrukter, starka kryddor, syran från limen och den salta, feta baconen.

Solgul rotfruktssoppa med baconfräs och persilja
2 personer

1 gul lök
1 msk olivolja
1 liten morot
1oo g kålrot (en drygt centimetertjock skiva)
1 tsk malet korianderfrö
1/2 tsk kanel
2 tsk gurkmeja
1 torkad, mortlad chili
3 dl vatten
2,5 dl mjölk
herbamare eller salt samt svartpeppar efter smak
1/2 - 1 pressad lime
1/2 paket bacon
1 msk solrosfrön
1/2 dl hackad persilja

Hacka löken och fräs den i olivoljan några minuter utan att den tar färg. Skala och hacka kålrot och morot ganska smått och tillsätt rotfruktshacket, koriandern, kanelen gurkmejan och chilin. Låt allting fräsa under omrörning fem minuter.

Tillsätt vattnet och låt rotsakerna koka mjuka under lock. Mixa soppan slät i matberedare eller mixer (eller passera den genom en sil i nödfall). Tillsätt mjölken och koka upp. Smaka av med herbamare eller salt och lite nymalen svartpeppar. Smaka av med tillräckligt mycket limejuice för att soppan inte ska kännas jolmigt söt.

Hacka baconet smått och stek baconbitarna i sitt eget fett tills den börjar bli knaprig. Rör då ned solrosfröna och låt dem få lite färg. Strö baconfräset och finhackad persilja över soppan och servera.

En flott(ig) start på dagen...

Jag vaknade i morse med ett enormt sug efter Egg McMuffin. Magnus var inte svår att få in på samma frukostspår eftersom ordet bacon på Magnus fungerar exakt som klockan på de Pavlovska hundarna. Alltså satte jag genast igång med en sats engelska muffins.

Det här receptet är baserat på Delias recept, men jag har ändrat mjöl/vätskeproportionerna lite, eftersom det svenska mjölet verkar vara glutenrikare än det engelska (eller så är det fel på min våg). Underbart gott blir det i alla fall.

Engelska muffins
10-14 st

2,5 dl lättmjölk
25 gram jäst
1 tsk socker
1 tsk salt
425 g vetemjöl
ev majsmjöl
olja till stekning

Ljumma mjölken i en kastrull. Smula ned jästen i en bunke och blanda den med lite av mjölken. Blanda ned resten av mjölken och sockret. Tillsätt salt och vetemjölet och blanda ihop till en fast deg. Är degen på tok för hård, tillsätt lite vatten - är den för lös så tillsätt en nypa mjöl till.

Knåda degen väl på ett lätt mjölat bakbord och forma den till en boll. Lägg degen i en fryspåse, förslut den och låt jäsa 50 minuter.

Ta upp degen på bakbord och kavla ut den till 1 centimeters tjocklek. Ta ut rundlar med hjälp av ett kakmått eller ett glas (Delia rekommenderar 7,5 cm i diameter, men det fungerar givetvis med mindre mått också). Du får kavla ut degen på nytt ett par gånger för att ta vara på hela degen. Lägg rundlarna på ett lätt mjölat bakplåtspapper (majsmjöl fungerar allra bäst), strö över lite mer mjöl och låt jäsa 30 minuter.

Stek muffinsen i en tjockbottnad stekpanna på låg värme 6-7 minuter på varje sida. Låt svalna på galler.

Dela din muffins genom att lirka upp den med en gaffel och rosta den sedan lätt. Servera antingen med smör och marmelad, eller gör en Egg McMuffin...

Rosta som sagt muffinsen och bre den med ordentligt med smör. Stek lite bacon i skivor samt ett ägg per smörgås. Är man anal av sig kan man knäcka ned äggen i ett runt kakmått för att få perfekt runda ägg som passar till muffinsen, men det är överkurs till vardags. Lägg på bacon, det stekta ägget samt en skiva god ost. Mal över lite svartpeppar och lägg på topplocket igen. Bättre frukost finns inte...

Bacontröst

Har man en älskling som har haft en usel dag måste man givetvis trösta på något vis. En extra lång kram och lite massage räcker långt, men ibland räcker någonting riktigt gott längre... Och bjuder man på både och, tja, då är man garanterat i hamn.

Och har Magnus en dålig dag så är inte heller min dag så värst rolig. Framför allt inte om det dåliga med dagen innebär att vad som skulle varit en kort arbetsdag på 6 timmar förvandlades till ett tolvtimmarspass. Lösningen heter nästan alltid fett i någon form. Bäst att dubbelgardera sig med mina två favoritsorter: bacon och ost.

Alltså svängde jag ihop en löjligt enkel och dito god dipp, eftersom jag dessutom bakat grissini idag (recept kommer i morgon). Det blir en fast och krämig röra som på grund av den rätt höga sältan bäst kommer till sin rätt till lite mesigare saker. Ät den till chips och du riskerar drabbas av hypernatriemi. Men god är den!

Bacon- och pecorinodipp
4 portioner

1 paket bacon
100 g philadelfiaost
1/2 turkisk yoghurt
75 g pecorinoost
1 vitlöksklyfta
nymalen svartpeppar
2 tsk hackad färsk rosmarin

Strimla baconen fint och stek den riktigt knaprig. Låt rinna av på hushållspapper. Blanda philadelphiaost och turkisk yoghurt. Finriv pecorinoosten och blanda ned den i röran. Pressa ned vitlöksklyftan, mal över svartpeppar och tillsätt rosmarinen, samt nästan all bacon. Blanda, lägg upp i skål och strö över resterande bacon.

Tvårörad bakpotatis

Bakpotatis är mums för kolhydratälskare som jag. Magnus, som är mindre förtjust i potatis lockar jag med goda röror som maskerar potatissmaken. Hemligheten, menar han, är att ha så mycket röra att man inte märker att det slinker med potatis. Klokt, tycker jag, och tillämpar samma princip på allt som jag tycker är lite läskigt (lutfisk, mystiska inälvor med mera).

Taramasalata är en mycket trevlig grekisk romröra som påminner en aning om svensk kaviar minus sötman. Ska den vara helt autentisk ska man använda sig av tarama, som strikt talat är karprom, även om torskrom har blivit allt vanligare. Och eftersom Kalmar inte direkt flödar över av vare sig lekmogna karpar eller grekiska butiker använde jag mig av en burk dansk torskrom jag hittat på Netto (perfekt butik för udda ingredienser, mindre bra som dagligvarubutik). Det funkade lyckligtvis fint! Även de gamla brödbitarna kom väl till pass här. Släng aldrig någonting du kan få användning av (det är därför mitt hem är bräddfyllt av containerfynd, gamla tändsticksaskar, udda örhängen och annat skräp som retar livet ur alla inklusive mig själv)!

Men eftersom jag inte visste hur taramasalatan skulle emottas av Magnus, som knorrar över Kalles gjordes ännu en röra, den här gången på kokt ägg och knaperstekt bacon. Fast den fick han skam å sägandes göra själv, på mina instruktioner (det vore onekligen en fördel att vara Kali i köket). Den blev faktiskt supergod och kommer garanterat att hamna på menyn igen.

Något egentligt recept på bakad potatis behövs knappast. Nagga bara potatisen lite här och där med en gaffel så att den inte exploderar i ugnen, in i 200 graders ugnsvärme i ca 1 timme. Men slå för jösse namn inte in den i aluminiumfolie, då blir de saggiga och trista och kan lika gärna köras i micron. Och ät upp skalet - det är det absolut godaste på potatisen!

Taramasalata

ca 8o g torrt kantskuret vitt bröd
1 burk torskrom (à 2oo g)
saften från 1 liten citron
1 vitlöksklyfta
1 1/2 - 2 dl god olivolja
svarta oliver till garnering

Lägg brödet i blöt en stund för att mjuka upp det och krama sedan ut överflödig vätska. Mixa det tillsammans med torskrommen i matberedare (stavmixer funkar också men är pilligare. Tillsätt citronsaft och pressa ned vitlöksklyftan och mixa samman. Tillsätt oljan lite i taget (som till en majonäs) tills du har fått en fin tjockflytande konsistens (mängden olivolja beror på hur mycket vatten det fanns kvar i brödet). Lägg upp på fat eller i skål och garnera med oliver. Det blir en ganska stor sats, men taramasalata håller i alla fall en vecka i kyl, så länge du förvarar den någorlunda hygieniskt.

Ägg- och baconröra

1 paket bacon
1/2 rödlök
2 inlagda gurkor (den eviga polska dillgurkan eller någon annan trevlig sort)
2 msk grovkornig söt senap
2 dl tjock yoghurt
några stänk tabasco
2 hårdkokta ägg

Hacka baconet och stek det knaprigt i panna. Låt rinna av på hushållspapper. Hacka rödlök och gurka och blanda det med yoghurt, senap och lite tabasco. Hacka äggen och blanda ned i röran tillsammans med det avsvalnade baconet.

Dagislogik i köket

Jag lånar min vän Pelles ord dagislogik för att beskriva hur jag härledde receptet till gårdagens gryta: kalops är gott. Bacon är gott. Alltså är kalops med bacon ännu godare. Jag hade, som jag tidigare berättat, fått i uppgift att tillverka en gryta till mina stackars svältande lillebröder som tillbringar helgen utan min mors omsorger. Sagt och gjort, för jag är en lydig dotter. Fast inte så lydig att jag låter bli att "krångla till det" (min mors ordval apropå bacon).


Typ kalops fast inte riktigt
2 personer och 2 hungriga bröder

ca 1 kilo högrev i grytbitar
4 msk smör
6 gula lökar
3 vitlöksklyftor
10 kryddpepparkorn, krossade
2 lagerblad
8-9 dl vatten
1 1/2 tärningar mörk oxbuljong
2 msk tomatpuré
3 msk vetemjöl + 2 msk smör
4 morötter
1 purjolök
1 paket bacon

Bryn grytbitarna i omgångar i stekpanna (ge dem ordentligt med färg, du vill åt maillardreaktionens underbara smaker!) och lägg över dem i en gryta allt eftersom, tillsammans med klyftad gul lök och hackad vitlök.

Tillsätt vatten, krossad kryddpeppar, lagerblad, buljongtärningar och tomatpuré och låt koka upp. Skumma ytan om det behövs. Låt koka under lock en timme.

Fräs mjölet i smöret i en stekpanna. Rör om tills det börjar bli svagt ljusbrunt och rör sedan ned blandningen i grytan. Hädanefter får du sänka värmen och röra om då och då eftersom den har en tendens att bränna fast i botten.

Skala moroten och skär den i mindre bitar. Skölj purjolöken och skär den i 2 cm stora bitar. Släng ned i grytan och låt koka en timme till.

Skär bacon i tunna strimlor och fräs knapriga. Rör ned i grytan alldeles innan servering.

Servera med ris eller potatis och gärna lite asiegurka.