Snabbmat på älg

Har man en massa smaskig älgrostbiff över är det förstås perfekt sovel för en rostbiffsmacka. Framför allt om man fuskar ihop en nästan-cumberlandsås och kompletterar mackan med tre sorters lök: sötsyrlig syltlök, färsk rödlök och knaprig, rostad lök. Inte mycket till recept, men förbannat gott.

Rostbiffsmacka med tre sorters lök
2 personer

1 stor baguette
smör
salladsblad
200 g rostbiff i tunna skivor
1 liten strimlad rödlök
16 syltlökar
3 msk rostad lök
4 msk fusk-cumberlandsås (se nedan)

Dela baguetten i två och bred den med smör. Lägg på övriga ingredienser. Ät och njut.

Fusk-cumberlandsås

1 dl röd vinbärsgelé
saft och skal av en halv apelsin
1/2 tsk riven färsk ingefära
1 tsk dijonsenap

Sjud upp alla ingredienserna och rör om så att vinbärsgelén löser sig. Låt svalna.

Cucumbers are like virgins, they do not keep long

Gurka är en grönsak som jag har en väldigt kluven relation till. Å ena sidan älskar jag dess krispiga och fräscha smak, men å andra sidan tycker jag att fröhuset ofta har en vidrigt jelloliknande konsistens som jag helst vill slippa. Och gammal sladdrig i-mackan-från-Pressbyrån-gurka är någonting jag direkt kastar i papperskorgen. För mig är gurka någonting som ska bevaras så krasigt som möjligt.

Och det är därför jag gillar engelska gurksandwichar så mycket. Egentligen gillar jag alla smörgåsar med ett överflöd av krasig gurka på, men dessa är liksom själva essensen av hur gurka ska behandlas. Brödet ska skivas tunt, smöras lätt så att gurkan inte saggar ned brödet och själva gurkan läggs på i sista stund. Alltså får man en underbar kontrast av mjukt bröd, lent smör och krispig gurka.

Anna Bergenström - som för övrigt är en av mina matlagningsidoler i vanliga fall - har i sina kokböcker fått det hela om bakfoten. Lyssna gärna på henne i andra spörsmål, men tro inte för en sekund att engelska gurksandwichar ska läggas under tungd ett par timmar för att gurkjuicen ska fukta brödet - det är helt fel! Resultatet blir en saggig macka som ingen människa med självbevarelsedrigt skulle stoppa i sig frivilligt.

Men ett recept på gurksandwitches (eller gurksandvikare som Anna Bergenström så näpet kallar dem - pluspoäng till henne!) vore förmätet. Däremot är metodiken något att intressera sig för.

Ta helst ett helt formbröd, annars fungerar det med färdigskivat bröd. Huvudsaken är att du har tålamod nog att fixa riktigt tunna skivor. Ett helt formbröd skivar du bara så tunt som möjligt, men färdigskivade brödbitar får du dela till hälften så tjocka skivor med en bra brödkniv (det går om man anstränger sig!). Välj gärna ett lite fiberrikare formbröd av den enkla anledningen att du mår bättre av det.

Ta fram smör - riktigt smör alltså - Lätta eller liknande plastmargarin är förbjudna. Låt smöret bli rumsvamt och mjukt och bred försiktigt dina brödskivor med ett tunt lager smör.

Vad gäller gurkan är det enda viktiga att den skivas tunt. Jag brukar skiva min på längden eftersom jag tycker att de långa strimlorna är lättare att hantera, men vanliga gurkskivor fungerar fint. Hyvla med osthyvel, mandolin eller skär riktigt tunt.

Lägg sedan gurkskivorna på smörgåsen. Hur många du vill ha är en smakfråga, men smörgåsen ska i alla fall vara täckt. Själv är jag rätt liberal och travar stora mängder gurkskivor på smörgåsarna eftersom det är krispigheten jag är ute efter.

Sedan är det det här med salt. Egentligen ska man inte salta på gurkskivorna efter som det drar ut vätskan ur gurkans cellväggar och därför är det bästa sättet att få saggiga smörgåsar. Men ska sandwichen ätas direkt så kan man gott salta lite lätt. Lite pressad citron är också gott på och vill man verkligen jamma loss är några rostade sesamfrön rent gudomligt att strö över.

Hur man än gör ska smörgåsen monteras och ätas så snart som möjligt: skivad gurka mår inte bra av att vänta! Men äter man en färsk gurksandwich förstår man helt plötsligt varför den till synes banala idén med smör och gurka är en sådan genial idé.

Snitsiga snittar

De här snittarna blev en bra start på helgen, och de var till största delen ett led i min ständiga kylskåpsrensning. Det enda jag inte hade hemma var kaprisbär, zucchini och soltorkade tomater, vilket kanske ger en bild av hur stort behovet av att rensa ut ur hyllorna faktiskt var. Att de dessutom var riktigt goda gjorde ju inte saken sämre! Fast vi var tvugna att komplettera med en liten vickning på ägg, bacon och tabasco för fredagsdekadensens skull. Mängderna i recepten är lagom som en lätt middag för två.

Snittar med hommous och marinerad ost
4 st

4 skivor kantskuret gott bröd ca 4x4 cm, smörstekt eller rostat
1 dl hommous (här är mitt enormt utförliga recept)
4-5 soltorkade tomater i olja
8 bitar marinerad ost (eller 8 små bitar haloumi eller fetaost)
persilja till dekoration

Hacka de soltorkade tomaterna och blanda dem med hommousen. Lägg hommousen på bröden, toppa med ost och en liten kvist persilja.







Snittar med zucchini och ajvarfärskost
4 st

4 skivor kantskuret gott bröd ca 4x4 cm, smörstekt eller rostat
8 skivor zucchini (ca 1 cm tjocka)
salt
1 msk olivolja
50 g naturell färskost
2 msk ajvar relish
4 kaprisbär


Salta zucchiniskivorna lätt på båda sidor och låt dem ligga och vätska sig ca 10 minuter. Torka av dem nogrannt och stek eller grilla zucchiniskivorna i olivoljan på hög värme. Låt svalna. Lägg 2 zucchiniskivor på varje snitt, blanda färskost och ajvar och lägg en klick på varje snitt. Toppa med ett kaprisbär.

Ägg och romsnittar med citronyoghurt
4 st

4 skivor kantskuret gott bröd ca 4x4 cm, smörstekt eller rostat
2 msk tjock yoghurt
2 msk hackad stjälkselleri
2 msk hackad rödlök
1 tsk rivet citronskal
1 msk hackad gräslök
1 ägg, kokt i 7 minuter
4 msk röd stenbitsrom

Blanda yoghurten med sellerin, rödlöken, citronskalet och gräslöken. Lägg en liten klick på varje brödbit. Dela ägget i 4 delar och lägg en äggklyfta på varje snitt. Toppa med rikligt mer rom.

Fel blev rätt!

Har man slavat med bagels hela dagen måste man ju njuta frukterna av det sen! Alltså blev det en lätt middag på en god och saftig bagel fylld med örtkryddad färskost, machesallad, tomater, inlagd gurka och paprika samt den överblivna misslyckade kotletten i ny (och god!) skepnad. Som genom en snilleblixt kom jag på hur jag kunde rädda de sorgliga resterna! Kotletten skivades mycket tunt i min handvevade skärmaskin (ett klipp på Kupan för 40 kronor - den är inte lika bra som en elektrisk, men faktiskt långt ifrån så dålig som man skulle kunna tro!) och fick ligga och dra i en lag på vatten, salt, socker, lite vinäger samt blandade örter och en hackad vitlöksklyfta. Efter tre timmar var köttet saftigt och härligt saltsötsyrligt med en markant örtsmak. Högsta betyg utdelades av Magnus med orden "det här var ju skitgott!" och jag är böjd att hålla med.

Färdkost

I görligaste mån ska man undvika att utsätta sig för pressbyråmackor med sladdrig gurka och hushållsost. I stället blev det ciabatta med tomat, kallrökt hjortinnanlår, grönpeppar-rambol, lökmarmelad, grön paprika och massor av sallad. Mycket godare, och faktiskt också billigare i slutänden!

Stockholm, här kommer vi! Batteriet är slut i Magnus mp3-spelare, så han får stå ut med mitt pladder hela vägen upp. Han har redan ställt in sig i dövläge och har inte hört ett ord av vad jag sagt den senaste timmen.

Snackssöndag: smörgåsen över alla andra

Det knådfria brödet återvänder: mjuk, salt fetaost och rosenbladsmarmelad, nymald svartpeppar. Smörgåsen som klår alla andra smörgåsar. Förutom möjligtvis nybakad baguette med en riktigt mogen brie och mango chutney. En smörgås som är baserad på samma kombination av umami, fett, salt och blommigt sött som den jag just åt.

Betty Ford-.kliniken nästa?

När man finner sig i full färd med att tugga på ett torrt gammalt korvbröd fyllt med skånsk senap och ansjovis är det dags att börja tvivla på sin mentala hälsa.

Det värsta är att det faktiskt inte smakade så dumt.

Churrasco italiano

Churrasco italiano-receptet hittade jag som sagt i Under valnötsträdet. Min lillasyster Siri - som är tokig i ryggbiff - fastnade direkt för receptet och avtvingade mig ett löfte om att tillaga det åt henne. Men det såg så gott ut att jag inte kunde hålla mig, utan lagade till det redan igår. Riktigt gott, och skön snabbmat när man inte orkar laga någonting monumentalt.


Jag skriver inte av receptet direkt, utan nöjer mig med en receptskiss. Det är så lätt att det knappast behövs recept ändå!

För två tar man rimligen en halv baguette var (eller något annat gott bröd - jag tog Annas vridna baguetter när jag nu ändå var inne på Bergenströmspåret). Bre den med majonäs, gärna hemgjord. Hacka en avocado grovt, blanda med lite citronsaft och en nypa salt och mosa ihop lite lätt. Skiva lite tomat (så här års är körsbärstomater på kvist bäst, även om de är dyra). Stek två skivor ryggbiff hastigt och skiva dem sedan. Fördela allt på baguetterna och ringla över lite chiliolja (mortlad chili, vitlök och lite salt får dra ihop med en neutral olja). Ät och var glad.

Siri! Du får komma och hälsa på mig så lovar jag att laga till dig också, gumman. Puss puss!