Krabbor och kronans kaka

Att lirka upp krabban visade sig vara ett enkelt, men väldigt omständigt projekt. Varför så många hemliga gångar fyllda med krabbkött? Marinzoologer med kunskap i ämnet får gärna förklara krabbans märkliga anatomi i kommentarerna. Tack vare Tastelines krabbskola gick krabbpillandet dock bra mycket bättre än vad jag trott. Hur som helst visade sig krabban vansinnigt god! Mycket rom, lagom mycket av det där geggiga och mycket saftigt kött. Men så är också Toiwos Fisk en förvånansvärt bra fiskbutik för att ligga på fel kust, tillika Kalmars enda sådan.

Men ett recept på krabba med hovmästarsås känns tämligen överflödigt bjuder jag i stället på ett recept på Kronans kaka. Har man inte smakat den tidigare är det verkligen dags att stifta bekantskap med den. Potatis i en kaksmet må låta märkligt, men det ger en härlig saftighet som gör det till en av mina absoluta favoritkakor. Allra godast är den ljummen tillsammans med glass eller vispad grädde, men den är inte dum på egen hand heller.

Det här blir en ganska liten kaka. Bäst är att använda en liten kakform, men det fungerar även med en större modell. Då blir kakan plattare och ugnstiden förkortas med 10-15 minuter, men kakan blir lika god ändå!

Glassen på bilden är Sias nya vaniljglass med nyponsorbet som är helt absurt god, framför allt till den här kakan.

Kronans kaka

100 g mandel
2 bittermandlar
80 g smör
1 1/2 dl socker
2 ägg
2 kokta potatisar, väl mosade

Sätt ugnen på 175 grader. Mal mandel och bittermandel fint (en matberedare fungerar i nödfall, men mandelkvarn ger bättre resultat) och ställ åt sidan så länge. Smörj och bröda en liten kakform.

Rör socker och smör poröst och rör sedan ned ett ägg i taget. Rör ned den mosade potatisen (se till att den är väl avsvalnad, annars smälter smöret!) och den malda mandeln.

Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i 50-55 minuter.

Brödnördigt

Det var länge sedan jag bakade något mer avancerat än naanbröd, men jäklar vad sugen jag blir efter att ha läst Martins inspirerande brödblogg! Kolla in och njut av både vackra bilder och bra tips!

En flott(ig) start på dagen...

Jag vaknade i morse med ett enormt sug efter Egg McMuffin. Magnus var inte svår att få in på samma frukostspår eftersom ordet bacon på Magnus fungerar exakt som klockan på de Pavlovska hundarna. Alltså satte jag genast igång med en sats engelska muffins.

Det här receptet är baserat på Delias recept, men jag har ändrat mjöl/vätskeproportionerna lite, eftersom det svenska mjölet verkar vara glutenrikare än det engelska (eller så är det fel på min våg). Underbart gott blir det i alla fall.

Engelska muffins
10-14 st

2,5 dl lättmjölk
25 gram jäst
1 tsk socker
1 tsk salt
425 g vetemjöl
ev majsmjöl
olja till stekning

Ljumma mjölken i en kastrull. Smula ned jästen i en bunke och blanda den med lite av mjölken. Blanda ned resten av mjölken och sockret. Tillsätt salt och vetemjölet och blanda ihop till en fast deg. Är degen på tok för hård, tillsätt lite vatten - är den för lös så tillsätt en nypa mjöl till.

Knåda degen väl på ett lätt mjölat bakbord och forma den till en boll. Lägg degen i en fryspåse, förslut den och låt jäsa 50 minuter.

Ta upp degen på bakbord och kavla ut den till 1 centimeters tjocklek. Ta ut rundlar med hjälp av ett kakmått eller ett glas (Delia rekommenderar 7,5 cm i diameter, men det fungerar givetvis med mindre mått också). Du får kavla ut degen på nytt ett par gånger för att ta vara på hela degen. Lägg rundlarna på ett lätt mjölat bakplåtspapper (majsmjöl fungerar allra bäst), strö över lite mer mjöl och låt jäsa 30 minuter.

Stek muffinsen i en tjockbottnad stekpanna på låg värme 6-7 minuter på varje sida. Låt svalna på galler.

Dela din muffins genom att lirka upp den med en gaffel och rosta den sedan lätt. Servera antingen med smör och marmelad, eller gör en Egg McMuffin...

Rosta som sagt muffinsen och bre den med ordentligt med smör. Stek lite bacon i skivor samt ett ägg per smörgås. Är man anal av sig kan man knäcka ned äggen i ett runt kakmått för att få perfekt runda ägg som passar till muffinsen, men det är överkurs till vardags. Lägg på bacon, det stekta ägget samt en skiva god ost. Mal över lite svartpeppar och lägg på topplocket igen. Bättre frukost finns inte...

Hasselnötsbröd

Det här brödet är baserat på ett valnötsbröd ur Kärlek, oliver och timjan av Anna Bergenström. Men nöden krävde att jag använde hasselnötter i stället, och med en tillsats av rosmarin blev det ett ljuvligt bröd med en lite kryddig ton och underbart knapriga nötbitar i. Och det blir ännu godare rostat med chevréost och lite honung ringlat på.

Hasselnötsbröd med rosmarin
1 litet bröd

150 g hasselnötter
1/4 paket jäst
2 dl vatten
1 tsk salt
1 msk hackad färsk rosmarin
3 msk olivolja
2 dl rågsikt
3 dl vetemjöl


Hacka hasselnötterna grovt och lägg åt sidan så länge. Lös upp jästen i lite av vattnet. Tillsätt resten av vattnet, saltet, rosmarinen och olivoljan. Blanda ned rågsikten, hasselnötshacket och vetemjölet och knåda ordentligt till en jämn deg.

Låt degen jäsa övertäckt en timme. Ta upp på lätt mjölat bakbord, knåda igenom degen lätt och forma den till ett avlångt bröd. Lägg i en lätt oljad brödform och låt jäsa 40 minuter. Sätt ugnen på 200 grader. Pensla brödet med lite vatten och grädda i 30 minuter. Låt svalna på galler.

Mäktiga muffins

Mäktiga, men väldigt goda muffins. Syrligheten från körsbären balanserar den feta kakan perkfekt. Ingen vardagsmuffin direkt, men på söndagar kan man äta en sådan här med gott samvete.

Körsbärsfyllda chokladmuffins
10 st

200 g smör
100 g 80% choklad
3 dl socker
4 ägg
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 dl körsbärsmarmelad

Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret, ta det från plattan och bryt i chokladen. Rör om tills chokladen smält och ställ åt sidan så länge. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker och sikta ned det i äggvispet. Blanda samman. Tillsätt choklad- och smörblandningen och blanda om.

Häll smeten på 10 stora muffinsformar och klicka i lite körsbärsmarmelad i mitten av varje muffin. Grädda 20 minuter.

Amarettobiscotti

Klart man ska fylla på det sinande förrådet av småkakor hemma! Magnus, som är usel på att äta frukost, lyckas i alla fall få i sig ett par biscotti till morgonkaffet. Och bara han äter någonting är jag nöjd - att vara matbloggerska och ha en sådan smäcker pojkvän är ju nästan pinsamt!

Hur som helst, byt inte ut smöret mot margarin i just det här receptet. Smöret accentuerar amaretton perfekt och skapar en extra nötigt fyllig smak. Underbara och försvinnande goda. Varför intalar man alltid sig själv att det är skorpor och inte småkakor man äter?

Amarettobiscotti
50-60 st

100 g mandel
100 g smör eller margarin
3 dl socker
3 ägg
3 msk amaretto
7,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 180 grader.

Skålla eventuellt mandeln och hacka den grovt.

Rör ihop socker och smör till en pösig röra. Rör ned ett ägg i taget och tillsätt sedan amaretton och mandeln. Blanda väl. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker och rör ned det i smeten. Rör ihop till en deg.

Dela degen i två delar och rulla ut den till två längder (degen är rätt kladdig, så arbeta snabbt). Lägg dem på plåt med bakplåtspapper och grädda långt ned i ugnen i ca 25-30 minuter.

Sänk värmen till 75 grader och ta ut plåten. Skär längderna i skivor lite på snedden (här kommer garanterat en del skorpor gå sönder, men det är ingenting att bry sig om!) och lägg tillbaka på plåten.

Torka biscottin i ugnen i en timme eller tills de är knuspertorra. Sätt gärna en smörkniv eller någonting annat (helst inte av metall om du inte längtar efter att bränna dig!) mellan ugnslucka och ugn så att fukten kan pysa ut.

Cupcakes, fairy cakes, muffins...

...kärt barn har många namn. Den amerikanska cupcaken är egentligen bara en muffins med någon slags topping på. Fast det är inte allting någon topping på heller och samma sak kan också heta fairy cake. Och muffins, tja, i England kan det också betyda en jästbakad liten fluffig historia som skiljer sig mycket från den svenska varianten. Förvirrad? Strunt i defintionerna, det smakar lika gott vad vi än kallar det.

Det här blir en rätt mäktig, men väldigt smarrig cupcake. Vill du bara ha vanliga muffins, så strunta bara i toppingen. De blir goda ändå!

Nöt och apelsin-cupcakes med nötcremefylling och kokostopping
9 st

1 1/2 dl hasselnötter
100 g smör
2 ägg
2 dl socker
rivet skal från 1/2 apelsin
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 1/2 dl mjölk
ca 100 gram nötcreme (nutella eller liknande*)

topping:
4 msk rumsvarmt smör
100 g naturell färskost
1 1/2 dl kokosflingor
100 g florsocker

Sätt ugnen på 200 grader.

Mixa hasselnötterna så fint du kan i matberedare eller mal dem i mandelkvarn. Smält smöret och låt svalna.

Vispa ägg och socker fluffigt och vitt i matberedare eller med elvisp tillsammans med apelsinskalet. Blanda i det avsvalnade smöret lite åt gången.

Tillsätt hasselnötshacket och sikta ned mjölet blandat med bakpulver och vaniljsocker. Rör ihop till en smet och rör i mjölken lite i taget till en jämn smet

Fyll 9 stora muffinsformar med smeten. Klicka i lite nutella i varje muffins med hjälp av två teskedar. Grädda i ca 20 minuter.

Blanda under tiden toppingen. Vispa smör, kokosflingor och färskost fluffigt och rör sedan i florsockret. Ställ det i kylen ett litet tag så blir det mer lätthanterligt.

Ta ut muffinsen och låt dem svalna ordentligt. Spritsa eller bred på toppingen och dekorera med citronchips eller någonting annat färgglatt du hittat i skåpen (strössel, maraschinokörsbär, vad som helst!). Förvara kallt.

*Jag använde mig av Familjens nötkräm som är mindre söt och mer nötig än Nutellan. Eller så inbillar jag mig det bara för att Ica Maxi reade ut den för en tia burken för ett tag sedan.

Liten bagelskola

Av ljusa bröd är bagels min absoluta favorit. Kompakta, saftiga och med en underbart seg yta är de mer mättande än vad man kan tro. Och bor man i Kalmar får man allt baka sina egna, för de bagels som säljs på bagerierna häromkring har bara hålet gemensamt med riktiga bagels, och jag skulle bli förvånad om de ens är kokta. De innehåller vanligt trist franskbrödsfluff och gör ingen lycklig.

Som tur är är det ingen större konst att baka bagels. Det innehåller bara ett extra moment jämfört med vanligt brödbak: kokningen.Och det är det som ger bagels dess särprägel, så hoppa inte över det! Använd gärna en köksmaskin till degblandningen, för precis som de flesta andra bröd mår de bra av att knådas bra mycket längre än vad normala armar mäktar med. Som tur är har jag ju fått låna Vinlusens gamla trotjänare, och den klarar allt trots 40 år på nacken.

Receptet är en mest troligt en bastardisering av Vår Kokboks recept, men jag har bakat det så många gånger att jag har skapat en egen variant på proportionerna. Inte på något vis revolutionerande, men väl beprövat! Vetemjöl Special fungerar allra bäst till det här brödet, men arbetar man bara degen väl kommer man undan med vanligt vetemjöl. Vallmofrön eller sesamfrön är gott att ha på, men har man som jag förlagt sin påse blå vallmofrön (eller fått den stulen av desperata missbrukare?) går det lika bra utan.

Bagels
16 st

25 g jäst
5 dl ljummet vatten
1 msk salt
1/2 dl ljus sirap
1/2 dl neutral olja
ca 15 dl vetemjöl (gärna Special)

Smula ned jästen i en degbunke eller i bunken till köksmaskinen. Rör ut med lite av vattnet så att jästen löser sig. Tillsätt resten av vattnet samt salt, sirap och olja. Blanda. Tillsätt mjölet och arbeta ihop degen till en fast och smidig deg, ca 10 minuter i maskin och ännu längre för hand. Tillsätt mer mjöl om den verkar lös - mjölmängden blir större med vanligt vetemjöl än med den mer glutenrika specialaren. Gnid in degen med lite olja så att den inte torkar ut och täck den med bakduk . Låt jäsa en timme.

Ta upp degen på lätt mjölat bakbord och knåda den väl för att få bort eventuella stora bubblor. Dela degen i 16 bitar. Rulla varje degbit till en boll. Och nu kommer det kniviga: att förvandla en degboll till en proffsig bagel. Glöm din instinktiva vilja att rulla bollen till en längd och fästa ihändarna - det blir inte alls särskilt snyggt. Titta på de mycket informativa bilderna i högermarginalen: Stick ett hål i mitten av bullen med hjälp av ett finger och snurra runt degklumpen lite för att vidga hålet (är det bara jag, eller låter det snuskigt?). Att få den så jämn och fin som möjligt är knepigt, men efter 15 försök brukar man få in knycken på den sista bullen. Och vill du ha ett markant hål i brödet får du tänka på att göra det större än på bilden, annars jäser det igen. Lägg de färdiga bagelna (hur böjer man bagels, hjälp mig någon!) på en lätt mjölad plåt. Täck över och låt jäsa i 30 minuter.

Sätt ugnen på 225 grader. Koka under tiden upp din största kastrull med vatten. Tillsätt en matsked socker per liter vatten. När bröden jäst färdigt kokar du dem i omgångar, ca 2 minuter på varje sida. Ta upp med hålslev och lägg på plåt med bakplåtspapper. Grädda i 15-17 minuter och låt svalna på galler.

PS Bilderna ligger skitfult i texten, men jag vet ärligt talat inte hur jag ska lyckas få det snyggare... Alla med blogglayotkunskaper är välkomna att förklara hur jag ska få det bättre. :)

Kvällsknäcke

Ett mycket trevligt knäckebröd som jag improviserade ihop i går kväll samtidigt som jag drack vin, pratade på msn med Oskar, Xtian och min gode vän Pelle och dansade loss till Roddans gamla dänga "(What am I gonna do) I'm so in love with you". Och med tanke på att bara några kakor blev lite brända i kanterna så måste jag nog berömma min simultanförmåga.

Jag gjorde en lite mindre deg, för vem vill egentligen stå och kavla ut femtioelva knäckekakor klockan tio på kvällen? I och för sig låter det precis som något i min stil, men igår blev det bara en liten sats.

Gittos knäckebröd
16 st

25 g jäst
3 dl mjölk
2 msk neutral olja
1/2 tsk kummin
1/2 tsk fänkål
2 msk ljus sirap
1/2 msk salt
3 dl fint rågmjöl
6-7 dl vetemjöl

Smula ned jästen i en bunke. Värm mjölken till 37 grader och blanda ut med jästen. Tillsätt olja, kryddor, sirap och salt och blanda. Tillsätt rågmjöl och det mesta av vetemjölet och arbeta ihop till en fast, men inte hård deg. Se bara till att den inte är för kladdig, då blir den svår att hantera. Jäs en timme under bakduk.

Sätt ugnen på 225 grader. Ta upp degen på mjölat bakbord. Dela den i 16 delar och rulla varje del till en bulle. Låt jäsa under bakduk i 1o minuter. Kavla sedan ut varje del till en någorlunda rund kaka, ca 15-20 cm i diameter. Kavla sedan med kruskavel eller nagga kakan ordentligt. Lägg två och två på bakplåtspapper allt eftersom och låt jäsa 10 minuter (det brukar vara lagom att börja grädda när du tagit dig igenom hälften av degen). Grädda sedan några minuter tills kanterna får färg. Låt svalna på galler.

Helgbröd

Emmertalerflätan är då inte nyttig, men rasande god. Framför allt lätt rostad till frukost med bara lite smör och en god marmelad på (gissa vad jag åt i morse?). Perfekt helgbröd när man vill unna sig någonting lite lyxigare.

Snacksöndag: chokladchock

Borta på Kitchen Wench har jag hittat den ultimata chokladkakan. Härligt fluffig men ändå saftigt kompakt på ett lent och nästan obscent chokladkladdigt sätt. Fungerar nästan som ett förspel i sig själv, och är garanterat ett afrodisiakum om man är på det humöret (Magnus har obegränsad ranson). Ärligt talat, det här slår alla kladdkakor, alla tryfflar och alla andra chokladrecept.

Jag använde mig av Marabou Premium Raspberry, vilket var en oanad succé. Nästa gång slänger jag nog i några frysta hallon också, men mer än så vill jag inte mixtra med en sådan här underbar chokladkaka.

Pizza för ensamma

När det gäller pizza är jag inte mycket för gamla hederliga kombinationer. Allt som är gott ska på pizzan, och gärna så mycket av det som möjligt. Vill ni göra en traditionell pizza så kan ni googla vidare, men vill ni ha en riktigt god, för-mycket-av-allt-pizza som botar alla bakfyllor så kan ni läsa vidare. Och dessutom har jag världens bästa knep för att få en riktigt krispig och fin pizza!

Till råga på allt har Magnus åkt till Älmhult för ännu ett av sina uppdrag som flyttkille/bagare/kaffekokare/alltiallo så jag är helt ensam. Det är helt rätt tillfälle att tröstäta pizza och dricka ett par öl. Och så jag har bränt mig på tummen. Skit också. Buhu.

Bakfyllepizza
2 personer

deg:
3 dl vatten
1/3 paket jäst
1/2 tsk jäst
1 msk olivolja
7 dl vetemjöl

fyllning:
2 msk olivolja
1 burk krossade tomater
2 tomater
1/2 rödlök
1 paket bacon
3 vitlöksklyftor
2oo g ost (valfri hårdost och gärna lite fetaost)
1 msk oregano
salt och peppar
(ev ananas i jucie - sunkigt men gott!)

Lös upp jästen i lite av vattnet. Tillsätt resten av vattnet, salt och olivolja. Arbeta in mjölet och knåda till en smidig deg. Jäs i en, eller ännu hellre 2 timmar.

Under tiden låter du burktomaterna rinna av i ett durkslag - det blir alldeles för blaskigt annars. Hacka vitlöken, strimla rödlöken, riv osten och klipp baconen i strimlor.

Och nu kommer det smarta tricket: sätt ugnen på 275 grader. Sätt in en plåt i ugnen och låt den bli rikigt het. Ta ett bakplåtspapper och stjälp upp degen på den. Häll de två matskedarna olivolja över degen och gnugga in den - på det viset slipper du använda mjöl till utbakningen. Kavla ut degen över hela bakplåtspappret och låt ligga 10 minuter. Ta sedan ut den heta plåten och stjälp upp degen med bakplåtspappret upp och dra av pappret.På det viset får du en riktigt knaprig och fin botten.

Lägg på tomatkross och alla andra ingredienser. Strö över salt, peppar och oregano och avsluta med ost. Grädda i 275 grader ca 8-10 minuter.

Små citroner bruna

Ett sött litet bröd med inspiration från en gammal Allt om mat som passar utmärkt till fisk och skaldjur. Egentligen är jag inte så förtjust i Arlas smör- och rapsoljeblandning, och framför allt inte den med citronsmak eftersom den känns alldeles för stickligt syntetisk i smaken. Men eftersom den fanns med i goodie-bagen från Årets kock känner jag mig tvungen att använda upp den. Hos mig får ingenting förfaras (utom den vidriga äppelcurry-creme fraichen från samma påse som åkte direkt i soporna - tvi vale!).

Citronbröd
10 st

12 g jäst (1/4 paket)
3 dl ljummet vatten
rivet skal från 1 citron
2 msk smör- och rapsolja med citronsmak
1/2 tsk salt
1 msk honung
7-8 dl vetemjöl

Lös upp jästen i lite av vattnet. Blanda med resten av vattnet, honungen, saltet och citronskalet. Rör om. Tillsätt smör- och rapsoljeblandningen och rör om. Arbeta in det mesta av mjölet till en fast, men inte hård deg. Låt jäsa minst 1 timme, men gärna 2 timmar om du har tid och tålamod. Dela degen i 10 delar och rulla till avlånga bullar. Forma till citroner genom att lägga hårdare tryck på ändarna när du rullar. Låt jäsa i ca 1 timme. Skåra bullarna med vass kniv, spreja dem med vatten och grädda i 250 grader i 10 - 12 minuter.

Sluta sura, börja dadla!

Jag är jättegrinig idag. Dels känner jag mig halvförkyld och risig, dels har jag inte kommit på någonting att blogga om. Inte förrän jag upptäckte det där förbannade paketet med dadlar i kylen, detdär som har stått där i evigheter och som jag aldrig kommer mig för att äta upp, hur goda de än är.

Som vanligt gick jag och grunnade en stund, öppnade skafferidörrar och rotade efter dolda skatter. Ingenting. Eller ja, ingenting jag kände för att kombinera med dadlar. Mer irritation... Tur att Magnus - i ett lika irriterad tillstånd - hade åkt hem för att spöa skiten ur ett gäng tv-spelsgubbar, annars hade han tvingats beskåda mina ilskna attacker mot allsköns döda ting i lägenheten. Men så slog det mig samtidigt som jag smällde igen en skåpsdörr alldeles för hårt att jag i alla fall kunde försöka mig på en vanlig rulltårta med lite annorlunda fyllning.

Jag måste erkänna att jag inte hade några enorma förhoppningar på resultatet. Döm då min förvåning när det visade sig bli förvånansvärt gott! All ilska smälte bort under loppet av första tuggan. Det var....Fräscht, faktiskt. Kanske inte den smak man i första hand förknippar med dadlar, men apelsinen och yoghurten balanserade dadlarnas ganska honungssliskiga sötma, nötterna skänkte ett fylligt djup och kanelen var, tja, trevligt kanelig.

Rulltårta med dadlar och nötter

3 stora ägg
1 1/2 dl socker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

200 g blandade osaltade nötter och frön (jag tog lika delar hasselnötter, mandel och solrosfrön)
20 dadlar
1 tsk malen kanel
2 msk pressad apelsinsaft
1 tsk rivet apelsin skal
1 dl mezeyoghurt
ev1 knapp tsk apelsinblomvatten

Sätt ugnen på 250 grader. Vispa ägg och socker riktigt fluffigt och rör ned mjölet blandat med bakpulvret. Häll på ett bakplåtspapper och bre ut jämnt över större delen av bakplåtspappret. Grädda ca 4-5 minuter.

Strö några matskedar socker över botten, lägg på ett bakplåtspapper och vänd hela härligheten uppochned. Dra försiktigt av det övre bakplåtspappret.

Rosta nötterna och fröna var för sig i het stekpanna tills de börjar få färg. Lägg dem i en matberedare och kör tills de är finhackade. Kärna ur dadlarna. Tillsätt dadlar, kanel, apelsinsaft och apelsinskal och kör tills det smeten börjar klumpa sig. Tillsätt yoghurt och kör till en smet. Smaka av med apelsinblomsvatten om du har det hemma.

Bred smeten på rulltårtebotten förutom på de 2 översta cm av långsidan. Rulla ihop nedifrån och upp. Vira in i bakplåtspapper och lägg i kylen att stelna en liten stund. Skär i skivor vid servering.

Mardrömmar och drömmar

Jag drömmer mardrömmar så gott som varje natt. Inte sällan handlar de om att Magnus gör slut, är otrogen eller bara elak. Han har hört mig skrika förtvivlat många nätter nu, och inte sällan är jag rejält förbannad på honom när jag väl vaknar. Alla från Emma Gray Munthe till Isobel Hadley-Kamptz har sått split mellan mig och Magnus i mina vansinniga drömmar. Föga förvånande är mina drömmar fast förankrade i dagens händelser (förutom det där att Magnus är dum dock, det är nog mer ett utslag av mina egna rädslor). Alltså spådde jag igår innan sängdags att jag skulle drömma om att Magnus hånglade med Alice Brax på Årets Kock-festen. Och minsann, mardrömmen var inte långt ifrån... Detaljerna lämnar jag därhän, eftersom drömmen så här i retrospektiv ter sig ganska obegriplig. Men Alice Brax stal givetvis Magnus, vad annars?


Från den hemska drömmen till en mycket behagligare sort: en trevlig variant på vanliga drömmar får man om man tillsätter lite rivet apelsinskal i smeten. Magnus mumsade glatt i sig 4 stycken av dessa, 3 biscotti och 1 mandelkaka. Till frukost. Att mannen ser ut som en flaggstång har uppenbarligen mer att göra med gener än med matvanor.

Jag använde mig av receptet från en gammal utgåva av Sju sorters kakor (ICA Bokförlag), men med en tillsats av apelsinskal och en halvering av mängden vaniljsocker.
Apelsindrömmar
5o st

100 gram smör eller margarin
3 dl socker
1 tsk vaniljsocker
det rivna skalet av en apelsin
1 dl neutral olja
1 tsk hjorthornssalt
4 dl vetemjöl


Sätt ugnen på 150 grader. Rör smör, socker, vaniljsocker och apelsinskal pösigt. Tillsätt oljan, lite i taget. Blanda hjorthornssaltet med mjölet och rör ned i smörblandningen.

Rulla små bollar av smeten och lägg på bakplåtspapperstäckt plåt. Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter.

Och så lite kakor...

Jag kan bjuda på ett trevligt kakrecept jag höftskapade i kväll, när jag inte hade någonting kvar att göra och lite-av-allt kvar i skafferiet... Jag hade dubbla mängden anis i, och det blev på tok för stark lakritssmak. Men den nyss hemkomna Magnus tyckte det var jättegott. Så har du ett lakritsfreak i familjen kan du möjligtvis testa att ha i en hel tesked anis... Annars bör du hålla dig till receptet.

Mandelkakor med anis
ca 35 st

100 g sötmandel
1/2 tsk anis
50 g rumsvarmt smör
1 ägg
1,5 dl strösocker
1 3/4 dl vetemjöl

Sätt ugen på 200 grader.

Kör sötmandeln i matberedare till ett grovkornigt mjöl. Stöt anisen i morteln och tillsätt den, sockret och smöret skuret i bitar till mandelhacket. Kör ihop till en deg. Knäck ned ägget och kör ihop blandningen snabbt. Tillsätt mjölet och kör ihop precis så länge att degen klumpar ihop sig. Låt degen vila i kylen i 30 minuter.

Rulla degen till en längd och dela längden i 36 bitar. Rulla dem till små bollar och lägg dem på bakplåtspapperstäckta plåtar. Ta en gaffel och tryck till på varje kaka så att den blir räfflad.

Grädda i ca 8-1o minuter i mitten av ugnen. Den kortare tiden gör kakorna lite sega i mitten, men gräddar du dem längre blir de ganska knalliga, vilket också är gott.

Kärleksfulla fyllda baguetter

Magnus är i Älmhult och målar tak. En intellektuell man som dessutom är händig, kan man önska sig mer? Möjligtvis en flaska Laproaigh, men det brukar han faktiskt också ombesörja ibland. Åh, vad bra han är! Erkänn nu, blir ni inte lite avundsjuka?

Alla ihärdiga läsare av Kärlek, mat och folköl vet att frånvaro av Magnus betyder två saker: en flaska vin (för att dämpa saknaden) och bakning (ett slagt rituellt tillbakalockande av honom). Vinet är inhandlat och uppkorkat (Carl Reh organic riesling 2005) och jag smuttar på första glaset och i ugnen väntar fyra fyllda bröd på att äggklockan ska ringa.

Jag har använt mig av alla slattinläggningar i kylen, men det går att använda sig av vad man nu har hemma. Oliver, soltorkade tomater, peccorino, fetaost, ruccola, basilika, salami, parmaskinka... Stoppa in sådant som du har hemma som börjar närma sig utgångsdatum. För det kommer att gå åt när de väl är inlindade i det här goda brödet...


Fyllda baguetter
4 st

Till degen:
25 g jäst
5 dl vatten
2 tsk torkad rosmarin
1 tsk salt
2 msk olivolja
11-13 dl vetemjöl

Fyllning:
1 burk krossade tomater
1 rödlök
20 svarta oliver
1/2 burk grillad zucchini i olja (140 g)
10 soltorkade tomater i olja eller 10 torkade lagda i hett vatten
salt och peppar

Smula ned jästen i en bunke. Häll på lite av vattnet och rör tills jästen löst sig. Tillsätt resten av vattnet, rosmarinen, saltet och olivoljan och rör om. Tillsätt nästan allt mjöl och knåda ihop till en smidig deg.

Låt jäsa under kökshandduk 1-2 timme (ju längre desto bättre). Under tiden kärnar du ur oliverna och hacka dem grovt. Hacka rödlöken, zucchinin och de soltorkade tomaterna ganska grovt och blanda allt i en skål.

Stjälp ut degen på ett mjölat bakbord, knåda igenom den snabbt och dela i 4 delar. Kavla ut varje del ganska tunt, till en ca 20x30 cm kvadrat. Klicka ut lite krossade tomater (ca 2-3 matskedar) på varje rektangel - har du för mycket tomatkross i blir det en saggig, degig rulle som inte är så rolig att äta. Bred ut över degen, men spar en centimeter eller två vid kanterna. Fördela grönsakshacket över och rulla ihop degen som en kanelbullelängd. Lägg de färdiga baguetterna på en bakplåtspapperstäckt plåt med skarven ned. Vik in de yttersta kanterna, så att inte allt det goda läcker ut. Sätt ugnen på 250 grader och låt jäsa 30-40 minuter.

Pensla bröden med lite god olivolja eller, om du har använt dig av oljeinlagda ingredienser till fyllningen, lite av den oljan. Grädda baguetterna i 15 minuter i mitten av ugnen, sänk sedan värmen till 160 grader och grädda dem ca 20 minuter till.


Servera till en god soppa, till grönsaksgratäng eller ensamt som ett smaskigt mellanmål.

Return of the biscotti

Det var ju bara några dagar sedan jag bakade biscotti, men de börjar redan tryta. Några har gått till min mor och de ohängda bröderna, men de flesta har jag och Magnus (läs: mest Magnus) ätit till frukost (i sängen givetvis), till kaffet och på maten. Kanske inte så nyttigt, men väldigt, väldigt gott.

Och har man nu en pojkvän som varje dag bevisar att han är världens bästa blir man ju faktiskt tvungen att återgälda honom på något sätt. Därför drog jag igång ett tämligen oortodoxt biscotti-bak fullspäckat med choklad, hasselnötter, kaffe och ett uns muskot. Om de blev goda? Gissa...


Biscotti med hasselnötter och choklad
50-60 st

100 g hasselnötter
100 g mörk choklad av god kvalitet
100 g smör eller margarin
3 dl socker
3 ägg
2 msk starkt, kallt kaffe (eller ännu hellre espresso om det finns att tillgå)
1 krm nyriven muskot
8 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 180 grader.

Rosta hasselnötterna högt uppe i ugnen i ca 5-7 minuter (passa noga så att de inte blir brända). Lägg sedan hasselnötterna i en kökshanduk, vik ihop och gnugga dem hårt mot varandra. På det viset lossnar det mesta av skalet. Är du riktigt petig kan du pilla bort de skalrester som är kvar med nageln, men det är egentligen bara onödigt pill.

Hacka hasselnötterna och chokladen grovt och lägg det åt sidan.

Rör socker och smör poröst och rör sedan ned ett ägg i taget det kalla kaffet samt muskoten. Tillsätt hasselnötter och choklad. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker och rör ned det i smeten. Blanda till en deg.

Dela degen i två delar och rulla ut dem till två längder (degen är lite kladdig, så mjöla händerna innan). Lägg dem på en plåt och grädda längst ned i ugnen i 30 minuter.

Sänk värmen till 75 grader.

Ta ut längderna och skär dem i skivor på snedden. Bry dig inte om att de går sönder lite, det gör de gärna. Lägg tillbaks skivorna på plåten och torka dem i 45-50 minuter, eller tills de är riktigt torra. Sätt gärna en smörkniv eller någonting annat tåligt i springan mellan ugnslucka och ugn så att eventuell fukt pyser ut.

Baklördag: skrädkakor på mitt vis

När det är kallt och rått ute är skrädkakor* med ost och soppa någonting av det snällaste man kan göra åt sig själv. Men vanliga skrädkakor är inte så mycket att blogga om, så jag bestämde mig för att piffa till dem lite med skållade gryn och spännande kryddning.

Planen var egentligen inte så djärv, men när jag upptäckte att min pomerans var slut rotade jag djupare i köksdjupen och hittade till min lyckliga förvåning en påse torkat-yuzu-skal. Yuzu är en asiatisk citrusfrukt som ser ut som en väldigt liten grapefrukt och hur den har hamnat i mitt skafferi är jag inte längre säker på. Hur som helst har den en trevlig och ganska stark citruston som visade sig passa mycket bra i brödbaket.


Annorlunda skrädkakor
4 stycken

3 dl vatten
3 dl Axa grynblandning (vete, havre, råg och korn)
3 dl lättmjölk
50 g smör eller margarin
50 g jäst
2 tsk salt
1/2 dl sirap
1 tsk hel anis
1 tsk yuzu-skal (eller pomerans)
5 dl fint rågmjöl
5-7 dl vetemjöl

Mät upp grynblandningen i en bunke. Koka upp vattnet och slå det över grynen. Rör om och låt stå tills det svalnat.

Rosta anisen lätt i stekpanna och rosta därefter yuzuskalen en pyttestund. Mortla samman.

Smält smöret i en kastrull. Häll på mjölken och värm till 37 grader. Rör ihop lite av mjölken med jästen och tillsätt både jästblandning och resten av mjölken till grynblandningen. Tillsätt salt, sirap och den stötta anisen och yuzun och blanda väl. Tillsätt rågmjölet och 5 dl av vetemjölet och arbeta ihop. Arbeta in mer mjöl om så behövs. Knåda till en smidig deg. Den ska inte vara direkt kladdig, men är den för mjölstinn blir slutresultatet tråkigt och torrt, som alltid när det är rågmjöl med i leken. Låt jäsa 40 minuter under bakduk.

Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i 4 delar. Rulla varje del till en boll och kavla ut till en rund kaka, lite mer än en cm tjock. Ta ut ett hål i mitten med ett drinkmått eller liknande. Nagga ordentligt med gaffel, låt jäsa på bakplåt i 30 minuter och grädda sedan i 200 graders ugnsvärme. Låt svalna under bakduk.


Mums! Den pikanta yuzun gav en riktigt härlig citruston som samsas bra med den lilla lakritssötman från anisen. Perfekt till en god ost! Med skållade gryn blir bröden visserligen lite plattare än i vanliga fall, men å andra sidan blir de så saftiga att smör är helt överflödigt.

Och snart ska soppan tillagas, bara jag kommer på vad i hela friden jag ska göra den på. Eller så värmer jag lite gulasch från förra helgen.

*Att skräda någonting är ett gammalt ord för att sikta det, och här syftas då på mjölet. Att skräda sina ord innebär följdaktligen att man siktar dem, det vill säga att man rensar bort de värsta elakheterna. Slut på dagens språkspalt!

Baklördag: biscotti

Jag är rasande på vädret ute. Blötsnö och blåsigt, huga! Dessutom är jag trött och har ont i huvudet. Jag bestämde mig för att värma upp lägenheten med hjälp av ugnen och har härmed utsett denna fula lördag till bakdag.

Eftersom jag tänkt baka hålkakor masade jag mig ut i kylan och köpte anis. På vägen hem insåg jag att det är en utmärkt krydda även i söta bakverk. Och med hela skafferiet fullt av överbliven mandel från mitt julkaksmaraton slog det mig att jag hade en perfekt startelva för biscotti.

Så håll till godo. Vill man så kan man skålla mandeln, men jag tycker det ser trevligt ut med de lite mörkare skalen, så att inte allt blir blektrist. Det räcker med gråslasket ute.


Mandelbiscotti med anis
50-60 st

100 g smör eller margarin
3 dl socker
3 ägg
1 tsk hel anis
200 g mandlar
7,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 180 grader.

Skålla eventuellt mandeln. Rosta den i en torr stekpanna tills den får lite färg. Hacka grovt. Rosta anisen lätt i samma panna och stöt den sedan i mortel.

Rör ihop socker och smör till en pösig röra. Rör ned ett ägg i taget samt anisen och mandel. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker och rör ned det i smeten. Blanda till en deg. Dela degen i två delar och rulla ut den till två längder. Lägg dem på plåt med bakplåtspapper och grädda långt ned i ugnen i ca 25-30 minuter.

Sänk värmen till 75 grader och ta ut plåten. Skär längderna i skivor lite på snedden (här kommer garanterat en del skorpor gå sönder, men det är ingenting att bry sig om!) och lägg tillbaka på plåten.

Torka biscottin i ugnen 45-55 minuter eller tills de är knuspertorra. Sätt gärna en smörkniv eller någonting annat (helst inte av metall om du inte längtar efter att bränna dig!) mellan ugnslucka och ugn så att fukten kan pysa ut.

Biscotti ska traditionellt doppas i vin santo, men har man inte det går det bra med kaffe. Eller ät dem som de är, helt enkelt. Fast inte i sängen - aja baja.