Pannkakor del 1: fluffigt värre!

Häromhelgen hälsade jag på familjen på Öland för lite rekreation (samt lite helstekt anka). Min japanske bror - som flänger som en furie runt världen - hade tidigare tagit med sig kanadensisk lönnsirap som stod och skräpade i skafferiet. Lillasyster Siri älskar amerikanska pannkakor. Klart man ställer upp!

Ett smart sätt att få lite extra fluffiga pannkakor är att vispa äggvitan hårt innan man blandar ned den i pannkakssmeten. Tillsammans med lite bakpulver blir det perfekta pannkakor. Tillsätter man dessutom lite rostade, hackade valnötter till smeten får man riktigt lyxiga pannkakor. Fast min far, som roat iakttog mitt pannkaksmakande tyckte bara jag krånglade till allt. Fast det tycker han å andra sidan jämt, eftersom han själv lever nästan enbart på vitlöksstekta ägg.

Här är det min bror Max som inte kan hålla sig från pannkakorna när jag fotograferar dem. Äsch, nu ljög jag! Bilden är arrangerad...

Amerikanska pannkakor med valnötter
ca 10 st

1 dl hackade valnötter
2,5 dl vetemjöl
1 msk socker
1/2 tsk salt
1/2 tsk bakpulver
2 ägg
2,5 dl filmjölk
smör till stekning

Rosta valnötterna i en torr stekpanna.

Blanda valnötter, mjöl, socker, salt och bakpulver i en bunke. Separera äggen och blanda ned äggulorna i filmjölken. Vispa äggvitorna till ett fast skum.

Vispa ihop mjölblandningen med filmjölken. Vänd försiktigt ned äggviteskummet.

Stek pannkakor (storleksmässigt bör de vara som lite större plättar) på medelhög värme i lite smör i en panna. Servera med lite lönnsirap.

Cupcakes, fairy cakes, muffins...

...kärt barn har många namn. Den amerikanska cupcaken är egentligen bara en muffins med någon slags topping på. Fast det är inte allting någon topping på heller och samma sak kan också heta fairy cake. Och muffins, tja, i England kan det också betyda en jästbakad liten fluffig historia som skiljer sig mycket från den svenska varianten. Förvirrad? Strunt i defintionerna, det smakar lika gott vad vi än kallar det.

Det här blir en rätt mäktig, men väldigt smarrig cupcake. Vill du bara ha vanliga muffins, så strunta bara i toppingen. De blir goda ändå!

Nöt och apelsin-cupcakes med nötcremefylling och kokostopping
9 st

1 1/2 dl hasselnötter
100 g smör
2 ägg
2 dl socker
rivet skal från 1/2 apelsin
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 1/2 dl mjölk
ca 100 gram nötcreme (nutella eller liknande*)

topping:
4 msk rumsvarmt smör
100 g naturell färskost
1 1/2 dl kokosflingor
100 g florsocker

Sätt ugnen på 200 grader.

Mixa hasselnötterna så fint du kan i matberedare eller mal dem i mandelkvarn. Smält smöret och låt svalna.

Vispa ägg och socker fluffigt och vitt i matberedare eller med elvisp tillsammans med apelsinskalet. Blanda i det avsvalnade smöret lite åt gången.

Tillsätt hasselnötshacket och sikta ned mjölet blandat med bakpulver och vaniljsocker. Rör ihop till en smet och rör i mjölken lite i taget till en jämn smet

Fyll 9 stora muffinsformar med smeten. Klicka i lite nutella i varje muffins med hjälp av två teskedar. Grädda i ca 20 minuter.

Blanda under tiden toppingen. Vispa smör, kokosflingor och färskost fluffigt och rör sedan i florsockret. Ställ det i kylen ett litet tag så blir det mer lätthanterligt.

Ta ut muffinsen och låt dem svalna ordentligt. Spritsa eller bred på toppingen och dekorera med citronchips eller någonting annat färgglatt du hittat i skåpen (strössel, maraschinokörsbär, vad som helst!). Förvara kallt.

*Jag använde mig av Familjens nötkräm som är mindre söt och mer nötig än Nutellan. Eller så inbillar jag mig det bara för att Ica Maxi reade ut den för en tia burken för ett tag sedan.

Hamburgerchocken!

Ja, inte blev den liten i alla fall, hamburgaren. Men så himmelskt god att det tangerade det anständigas gräns. Om vi orkade äta upp allt? Ja visst, och pommes frites därtill.

Hamburgare à la systrarna Margit och Claudia Richert*
2 st

300 nötfärs
1 ägg
1 tsk worchestersås
1 msk mirin
1 msk japansk soja
några stänk tabasco
2 krm nymalen svartpeppar

Blanda allt ordentligt i en bunke. Låt vila en timme i kylen. Bry dig inte om människor som säger att saltet drar ut vätskan ur köttet, det är inte riktigt så illa. Forma till biffar och stek på medelhög värme ca 5 minuter på varje sida.

Till blue cheese dressingen behöver du en god mögelost. Jag och syrran grälade säkert tio minuter över ostdisken. Jag ville köpa roquefort, man hon ville ha danablu, eftersom den enligt henne inte såg lika stark ut. Givetvis vann hon.

Blue cheese dressing

1 dl majonäs
1 dl creme fraiche
1 tsk worchestersås
1 tsk dijonsenap
75 g smulad danablu
lite nymalen svartpeppar

Blanda allt.

Jag ville ha persilja med i leken, men det tilläts inte av Claudia. Övriga hamburgertillbehör var bacon, svensk cheddarost, hamburgerbröd bakade enligt Bonniers nya kokbok, polsk dillgurka, sallad, tomat och rödlök.

* Som ni kan förstå blev inte minsta systern Siri glad över att det hette hamburgare à' la systrarna Richert, eftersom hon inte fått vara med och göra dem. Och det kan man ju förstå, så nu har jag specifierat vilka systrar Richert som var med och gjorde hamburgarna.