Bland äpplen och hommous

Har varit hos min familj på Öland idag för att fira min systers födelsedag. Grattis Claudia! Större delen av den två timmar långa bussfärden från Kalmar till Vedborm stirrade jag lystet på alla dessa dignande äppelträd som pryder varje öländsk trädgård med självaktning (nu ljög jag lite, större delen av tiden läste jag i den utmärkta boken "Höger hand, vänster hand" av Chris McManus, fantastiskt intressant om höger-vänsterassymetrin i hjärnan, kroppen och kulturen - men varje gång jag tittade upp stod där ett äppelträd i all sin prakt och ståtade!). Fick så från hemmet med mig en rejäl kasse härligt saftiga och syrliga gröngenomskinliga äpplen som rodnat vackert där solen smekt dem. Det vankas äppelpaj, äppelchips och kanske en mustig chorizo- och äppelgryta med cidrae. Vi får väl se vad det lider.

Eftersom min mamma håller ett hårt grepp om köket hemmavid så kan jag inte stoltsera med några nya recept för dagen. Åt en härligt retro Oxfilé Provencale - tala om comfort food! - tillika daimparfaittårta och en liten förrätt på kräftstjärtar och sparris. Min mamma i ett nötskal. På grund av matlagningsbristen tänkte jag ta tillfället i akt och slå ett slag för hommousen, denna underbara röra som så ofta misshandlas i svensk matlagning. Först och främst vill jag bara bestämt påpeka att det INTE vara vare sig matlagningsyoghurt, kesella eller creme fraiche i den! Ej heller sweet chilisås eller ketchup (jo, jag har sett sådana små oäktingar till recept, jag lovar!). Visserligen kan jag utan omsvep erkänna att det säkert blir en god kikärtsröra av det hela (kikärter är de facto nästan alltid gott), men det är då inte hommous i alla fall. Mitt recept är som följer:

Ta 3 deciliter kokta kikärter (burk om du varit lat, egenkokta om du varit duktig och ekonomisk). Släng i dem i din matberedare tillsammans med en stor pressad vitlöksklyfta (eller två om du som jag gillar vitlök eller är förkyld). Har du ingen matberedare kan du mosa ned kikärterna genom en sil, det är en överdjävulskt bra armträning! Att mosa ihop med gaffel i en skål funkar mindre bra, det blir stora kikärtsklumpar hur du än gör, och då går du miste om den lensträva konsistens som gör en riktig hummous till en så ljuvlig upplevelse. Rosta 1/2 dl sesamfrön i stekpanna utan att de blir brända - jag föredrar den oskalade varianten eftersom det ger en fylligare och mer nötaktig smak, men det är givetvis en smaksak, prova dig fram! - mortla sedan eller kör i kaffekvarn (mitt bästa husgerådsköp någonsin är just en gammal skraltig kaffekvarn. Otaliga är de kryddor jag rostat och malt genom den gnisslande stackaren... För att få bort kryddsmaken mellan varven är det bara att ta en liten näve ris och mala igenom!). Det går givetvis lika bra med tahini (sesampasta) på burk, men den har en tendens att härskna väldigt snabbt, vilket gör att man får äta väldigt mycket sesam på väldigt kort tid... Dessutom är nyrostat sesamfrö bra mycket godare (och billigare)! Hur som helst, i med det sesammalda i matberedaren. Tillsatt saften av en halv pressad citron, lite salt (en halv tesked kanske) och lite nymald svartpeppar om du är på det humöret. Mixa ihop ordentligt och tillsätt sedan 2 msk olivolja och lika mycket rapsolja eller annan neutral olja. Det är inte av snålhet, utan på grund av att olivoljesmaken tenderar att bli väl dominerande annars - men har du en riktigt mild och fin olivolja går det givetvis bra med bara den. Kolla konsistensen. Det ska vara en relativt fast, men inte absolut inte stabbig , röra du har att göra med. Annars är det bara att tillsätta mer olja (eller vatten om du är nyttighetsivrande). Behövs mer citronsaft? Korrigera smaken utifrån ditt eget hommous-ideal, lägg upp i en snygg skål och dekorera med paprikapulver, hackade persilja eller dylikt efter eget tycke. Äts till det mesta, och om det mot all förmodan blir någonting över så blir det ett trevligt pålägg på frukostmackan tillsammans med några riktigt söta tomatskivor.

Haha, det är lätt att lista ut min passion för hommous när man ser längden på receptet. Men rätt ska då vara rätt, och det är då alltid lättare att göra precis hur man vill om man dessförinnan kan grunderna.

Bloggvirke!

Igår var en riktigt bra kväll.
Idag var en riktigt pissig dag.

Som alltid får man sota för sitt alkoholintag dagen efter, och det blir banne mig inte lättare av en förkylningshosta vars produkt som påminner om vaniljsås. Mmm, trevligt att skriva i en matlagningsblogg, inte sant?

Först och främst, ett drinkrecept. Historien bakom det här receptet är något udda: igår stod jag och hängrökte ut ur min franska balkong när jag fick se en PÅSE, gömd bakom rabattens buskar, men inte för mig, som huserar på motsatt sida från blommorna sett. "Jag ska bara... sa jag till min oförstående pojkvän, varpå jag rusade ut och vittjade påsen på dess innehåll. ICA:s fuskfanta lämnade jag, men ett halvt helrör ARCTIC VODKA 37,5 % plockade jag med mig. Givetvis¨. (ja, nu kan vi ju börja tala moral, men jag anser att finders are keepers!) Jag har nu druckit vodka med cola light, vodka med varm choklad och fann mig själv med en sexa slattvodka kvar i flaskan, dock inget groggvirke. Vad göra? Hitta på en drink, för fan!

Så här blev den (ursäkta eventuella alkoholpåverkade sliringar på tangenterna):

Blogggrogg
för 1 fyllo

6 cl skräpvodka
2 dl vatten
1/2 dl socker
2 cm färsk ingefära
2 tsk persian earl gray (eller byt ut mot vad du nu har för te hemma)

Skala och skiva ingefäran, koka upp med vatten och socker. I med teet och låt dra några minuter. Häll upp vodkan i ett glas och sila ned blandningen genom en tesil - eller som jag som saknar slika finesser: genom en kökshanduk! Kanske fick drinken extra smak av tvättmedlet? - Gott blir det i alla fall! Faktiskt.

Igår lagade jag mycket god mat. Köttfärsbiffar med mycket vitlök och en aning spiskummin i, tillsammans med hummous, paprikasås och taboulleh. Jag nöjer mig med att publicera paprikasåsreceptet idag, resten kommer nog så småningom.

Ugnsbakad paprika- och yoghurtsås

I röd paprika
1/2 röd chilifrukt (av typen spansk peppar)
1 dl turkisk yoghurt
1 msk paprikapulver (gärna av den starkare sorten)
1 tsk socker
ett uns salt

Halvera paprikan och ta ur kärnor och stjälkar. Rosta paprikan i 250 graders ugnsvärme tills skalet svartnat rätt rejält (20 minuter kanske?). Lägg den brännskadade paprikan i en plastpåse och ge dig till tåls tills den svalnat lite. Skala den sen. Hacka den. Hacka chilifrukten. Släng i alla ingredienser i en matberedare eller mixer och kör tills du fått en ljuvlig laxrosa sås.

Idag har jag jobbat (som servitris). Vi hade en beställning på över 100 personer. 100 personer på en dag, det är mer än vad jag egentligen klarar av att tala med. Fy fan: "Hej! Ni betalar här nu, tar med er kniv, gaffel och servett, väljer dryck och så ska ni få en stämpel... Och sen finns grillbuffén till vänster där ute, och det är bara att plocka på sig allt ni vill ha!". Fick jag själv välja skulle jag inte tala med mer än fem människor om dagen kanske.

Ett axplock repliker från kvällen:
"Är lättölen alkoholfri?"
"Får man ta flera gånger på buffén?"
"Har ni någon gul läsk?" (mannen håller i en jaffa)
"Oj, den var inte stor!" (om en 40 cl stor stark för 35 kr)

kardemumma: mumma för själen

Ha! Nu är det fixat, middag i kväll. Det blir nog faktiskt tumbét (blev så sugen efter att jag skrev ned receptet!) och äppelkardemummakakan jag gjorde igår. Det blir en ovanligt saftig och god kaka. Och nej, det ska inte vara något bakpulver i. Tack vare ägg-sockervispningen blir kakan pösig ändå:

Äppelkardemummakaka

4-5 äpplen
2 msk flytande honung
2 msk solroskärnor
2 msk kardemummakärnor

3 ägg
2 dl socker
100 g smör
2 1/2 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 175 grader. Skala och kärna ur äpplena och dela dem i klyftor. Smörj och bröa en vanlig kakform, gärna med löstagbar botten. Mal kardemumman. Lägg äppelklyftor, 1 msk av kardemumman och solrosfröna i formen. Ringla över honung och skaka om.

Smält smöret och låt svalna lite. Vispa ägg, kardemumma och socker pösigt, gärna i matberedare eller med elvisp, för det tar ett bra tag för hand. Det ska bli som en tjock kräm. Blanda i smöret och sikta sedan ned vetemjölet tillsammans med vaniljsockret i smeten. Häll över äppelklyftorna och grädda i ca 45 minuter i nedre delen av ugnen.

Servera ljummen med lite vaniljglass eller en klick vaniljvisp, eller gör som jag: blanda 2 dl turkisk yoghurt med 2 tsk vaniljsocker och 1/2 msk socker. Syrligt och gott till!

Nu steker jag paprikan till min tumbét och dricker ett rejält glas kanadensisk skräpwhisky. Det blir inte bättre än så.

Uppdatering 4 oktober 2006:

Jag såg att jag pinsamt nog hade skrivit bakpulver i stället för vaniljsocker, verkligen upplagt för förvirring när jag samtidigt påpekar att bakpulver inte behövs. Men nu är det ordnat!

Bloggstart med tomatsås och tumbét!

Igår lagade jag en stor sats tomatsås till infrysning. Praktiskt värre och väldigt gott. Så här ser mitt enkla recept ut:

Tomatsås
En lagom sats

2 stora gula lökar
5-6 vitlöksklyftor
1 msk rapsolja
1 msk olivolja
3 burkar hela tomater
2 msk socker
1 1/5 msk oregano
1 msk mejram
2 grönsaksbuljongtärningar
1 tsk grovmalen svartpeppar

Hacka den gula löken fint. Krossa vitlöken genom att lägga knivbladet över klyftan (dela den om den är stor) och slå till ordentligt. Visserligen kan det flyga vitlök all världens väg, men det går bra mycket snabbare än att finhacka den. Hacka ihop vitlökskrosset lite.

Ta fram en gryta. Fräs lök och vitlök i raps- och olivolja i några minuter utan att ldet tar färg. Öppna tomatburkarna, klipp med en kökssax rätt ned i burken så att du får mindre tomatbitar (det är lätt och blir bra mycket godare än att använda krossade tomater som är av mycket sämre kvalitet). I med dem i grytan. Tillsätt resten av ingredienserna (gnugga kryddorna - inklusive svartpepparn - mellan handflatorna för att på det viset smula ned dem, på det viset frigörs mer smak och svartpepparen blir nästan som nymald).

Låt koka ihop ca 20 - 30 minuter utan lock på medelstark värme. Rör då och då, tomatsås har egenheten att gärna vilja bränna fast i botten av grytan!

Frys in i lagom portioner och ät till pasta, använd i gratänger eller på pizza.


Ett bra recept att använda tomatsåsen till är tumbét, en mallorcinsk specialitet som mina föräldrar gärna lagar (de bodde många år på en gård där, långt innan Mallorca blev det semesterparadis det är idag. På den tiden drog man fortfarande ut tänderna på folk i samband med giftemålet eftersom löständer ansågs mer praktiskt. Onekligen fascinerande.). Hur som helst, här kommer receptet:

Tumbét

4 dl tomatsås
3 paprikor i olika färger
1 chilifrukt
lite olivolja

2 små auberginer
1 msk salt
olivolja till stekning

8-10 potatisar (beroende på storlek
1,5 dl rapsolja
1 dl olivolja
lite salt

Sätt ugnen på 225 grader. Skär auberginerna i skivor, salta lätt på båda sidor och låt ligga i en kvart. Det här drar ut vätska ur auberginerna vilket gör dem fastare i konsistensen - det drar alltså INTE ut bitterhet ur dem, vilket felaktigt påstås i en del kokböcker. Detta är praktiskt när auberginen ska stekas, men helt meningslöst i tex ratatouille! Torka av aubergineskivorna med hushållspapper och stek på medelhög värme i lite olivolja tills skivorna börjar mjukna och få lite färg. Använd så mycket olivolja som ditt midjemått tillåter dig, för auberginen suger åt sig hur mycket som helst. Det bästa är att börja med lite olja och vid vändningen hälla på lite mer. På det viset kan du lättare kontrollera mängden som används. Ett annat alternativ är att pensla skivorna med lite olivolja, lägga dem på en plåt med bakplåtspapper och baka dem ca 20 minuter i ugn (225 grader blir bra), men risken är att de blir lite torra och tråkiga på det viset. Lägg hur som helst de färdigstekta aubergineskivorna åt sidan så länge.

Skala och skiva potatisen tunt, ungefär som till potatisgratäng. Lägg potatisskivorna i en handduk och gnugga dem för att torka av överflödig vätska. Stek/fritera i omgångar i raps- och olivoljeblandningen tills de får färg och är nätt och jämt genomstekta. Låt rinna av på hushållspapper och salta lätt.

Hacka paprikan och chilin. Om du är känslig för stark mat kan du skrapa ur och kasta kärnor och de vita innerväggarna i chilin, men för mig är själva grejen med tumbét är att det är helvetesstarkt, så jag slänger i rubbet. Fräs hacket i lite olivolja, tillsätt tomatsåsen och låt koka tills paprikan mjuknar.

Ta fram en gratängform som du tror rymmer det hela. Bottna med potatisen, lägg sen på aubergineskivorna och toppa med paprikasåsen. Ringla över lite olivolja (min mamma brukar hälla på en deciliter, vilket antagligen är skälet till att det än idag är min favoriträtt, men jag brukar nöja mig med en matsked eller två.) och sätt in i ugnen cirka 30 minuter. Servera med ett gott lantbröd som du använder för att torka rent tallriken från tomatsås och olja. Sjukt gott!

Idag firar jag tre månader med min underbarlishe. Eventuellt vankas det kärleksmiddag i kväll, men det är inte riktigt bestämt ännu, eftersom han visst skulle hem till sig. Men vi får väl se. Recepten kommer i så fall upp senare.

Test