Fint besök...

Ett vackert par i mitt kök! Johanna är för övrigt en otroligt duktig guldsmed med eget företag. Hennes väldigt vackra smycken kan ni kolla in här... Hade Magnus friat - vilket han redan klargjort att han aldrig ämnar göra (tror man inte på äktenskap så gör man inte, och det är ingenting jag grämer mig över)- vet jag vem som skulle gjort ringarna.

Min gamla vän Johanna och hennes charmige blivande man Simon kom på besök i söndags. Vi har inte setts på fem år, på grund av en alkoholrelaterad incident när jag råkade lägga min mobil i ett glas rödvin. Eftersom kontakterna var sparade på själva telefonminnet förrsvann halva min bekantskapskrets i ett slag, och eftersom jag dessutom bytte nummer i och med den nya mobilen var mina kontakter dubbelt avskurna. Den som jag beklagat mest att hon försvann ur mitt liv var Johanna. Men nu är hon i alla fall tillbaka, i och med att Simon hittat mig på Tasteline.

Johanna är alltså den person som jag på fyllan alltid försökte steka ost med, eftersom hon förälskat sig i rätten i Prag och alltid talade om osten som den perfekta bakfyllematen. Eftersom vi var fulla, unga och dumma kom vi aldrig på det här med panering, varför den stekta osten pinsamt nog aldrig lyckades. Däremot skapade vi ett fint mögelstinkande os den gången vi försökte steka en bit Danablu efter en ovanligt blöt kväll. Min inneboende lillasyrra vaknade ur sin skönhetssömn och gick helt sonika upp och spydde av stanken.

Hur som helst, vad vore bättre att bjuda Johanna på än tjeckisk stekt ost, komplett med tartarsås och kokt potatis? Givetvis var jag livrädd att allt skulle gå fel, men det visade sig så busenkelt att jag inte för min själ kan förstå hur jag någonsin kunde misslyckas.

Men innan osten serverade jag en liten snackstallrik av den gamla skolan. Strimlad paprika, blomkålsbuketter, halva rädisor och stekta brödskivor serverades tillsammans med en trevlig mexicoinspirerad dipp på svarta bönor och chipotle.

Dippen är ungefär lika estetiskt frånstötande som den är god... Men låt dig inte luras av utseendet - det här är en smakmässig hit!

Dipp på svarta bönor och chipotle

1 burk svarta bönor
1 torkad chipotle
1 vitlöksklyfta
1 doft spiskummin
1/2 tsk salt
2 msk citronsaft
1 dl turkisk yoghurt
1/2 dl hackad koriander eller persija

Skölj av bönorna i ett durkslag och låt dem rinna av. Blötlägg chipotlechilin i hett vatten och låt ligga tills den mjuknat (det tar runt en timme).

Hacka chipotlen och vitlöken och lägg dem tillsammans med bönorna, spiskumminen och saltet i en matberedare (eller mosa ihop med gaffel) och mixa till en någorlunda jämn smet. Smaka av med citronsaft och rör ned (mixa inte - då blir röran för lös!) yoghurten och koriandern eller persiljan. Servera med grönsaksstavar och kanske lite nachos till.

Det här är en rent genialisk rätt i all sin enkelhet och alla var överrens om att det smakade precis som det skulle. Edamerost är det som - enligt mina eftersökningar - används i Tjeckien, men givetvis går det också med någon annan någorlunda mild ost. Jag anger inga exakta mått i det här receptet av den enkla anledningen att det inte behövs.

Det här med att fotografera maten kom jag på mitt i portionen - jag blev nog distraherad av det synnerligen trevliga sällskapet! Till höger en trevlig sallad på machesallat, ärtskott, gul paprika, rädisor och rostade solrosfrön med en underbar senapsdressing som ni får receptet på när jag väl lyckas återskapa den.

Friterad ost (Smažený sýr)
per portion

1 1/2-2 cm tjock skiva edamerost (eller annan mild ost)
vetemjöl
uppvispat ägg
ströbröd
neutral olja

Häll olja i en stekpanna i ett centimetertjockt lager. Hetta upp ordentligt, men inte så att oljan börjar ryka. En brödbit ska bli gyllene på runt 30 sekunder. Vänd först osten i vetemjöl, sedan i ägg och sist i ströbrödet. Var noga med att ostbiten är helt täckt med paneringen. Stek den 30-45 sekunder på varje sida och servera med tartarsås och kokt potatis.

Jag vet att jag redan gett ett recept på tartarsås, men det här receptet är faktiskt ännu bättre! Det här receptet ger en stor sats, men det finns en tanke bakom. Kokar du dessutom lite extra potatis till den stekta osten så kan du lätt göra en ljuvlig potatissallad till dagen efter genom att blanda tartarsåsen med en aning tjock yoghurt och tärna ned potatisresterna. Perfekt tillbehör till eventuell överbliven stekt ost!

Tartarsås II

2 äggulor
2 tsk dijonsenap
2 äggulor
2 dl rapsolja
2 msk grovhackad kapris
3 msk hackad saltgurka
2 msk finhackad gul lök
1 msk finriven pepparrot
1-2 msk pressad citron
ev salt

Blanda äggulor och dijonsenap. Vispa ned oljan, först droppvis, sedan större mängder åt gången tills du fått en fast majonäs. Tillsätt kapris, saltgurka, lök och pepparrot. Smaka av med citronsaft och eventuellt lite salt.

Bacontröst

Har man en älskling som har haft en usel dag måste man givetvis trösta på något vis. En extra lång kram och lite massage räcker långt, men ibland räcker någonting riktigt gott längre... Och bjuder man på både och, tja, då är man garanterat i hamn.

Och har Magnus en dålig dag så är inte heller min dag så värst rolig. Framför allt inte om det dåliga med dagen innebär att vad som skulle varit en kort arbetsdag på 6 timmar förvandlades till ett tolvtimmarspass. Lösningen heter nästan alltid fett i någon form. Bäst att dubbelgardera sig med mina två favoritsorter: bacon och ost.

Alltså svängde jag ihop en löjligt enkel och dito god dipp, eftersom jag dessutom bakat grissini idag (recept kommer i morgon). Det blir en fast och krämig röra som på grund av den rätt höga sältan bäst kommer till sin rätt till lite mesigare saker. Ät den till chips och du riskerar drabbas av hypernatriemi. Men god är den!

Bacon- och pecorinodipp
4 portioner

1 paket bacon
100 g philadelfiaost
1/2 turkisk yoghurt
75 g pecorinoost
1 vitlöksklyfta
nymalen svartpeppar
2 tsk hackad färsk rosmarin

Strimla baconen fint och stek den riktigt knaprig. Låt rinna av på hushållspapper. Blanda philadelphiaost och turkisk yoghurt. Finriv pecorinoosten och blanda ned den i röran. Pressa ned vitlöksklyftan, mal över svartpeppar och tillsätt rosmarinen, samt nästan all bacon. Blanda, lägg upp i skål och strö över resterande bacon.

Picknick i parken

Trots att det var lite blåsigt idag så bestämde vi oss för att fira in våren med en liten picknick - det är viktigt att ta vara på varje chans att dricka rosévin (framför allt nu när jag snöat in på Aussie Flamingo Blush).

Det blev en enkel picknick med (från vänster medurs:) morotstavar, Auvergne-korv samt bosnisk korv, smör, grillade majskolvar, hommous och under korven marinerad ost. Mycket gott, och speciellt majskolvarna uppskattades av min oäkta hälft. Hommousen följde mitt standardrecept, men hottades upp med lite spiskummin och cayennepeppar. Morötterna var gotländska ekologiska och ovanligt söta - perfekt med det sötkrispiga till hummousen lena syrlighet!

Inte för att jag var den enda som var ute efter de gotländska morötterna: ett par galet upphetsade kaniner cirkulerade kring vår picknickfilt. Tyvärr försvann de så fort jag tog fram teleobjektivet, så jag har bara väldigt suddiga bevis på deras närvaro. Hur som helst hade jag gärna fångat dem och stoppat dem i grytan om jag bara orkat jaga dem efter tre glas vin. Men icke, kaninerna får leva vidare! Jag kastade dock lite morot efter dem för att locka dem närmare, men det fungerade tyvärr mest avskräckande. Men när vi gick därifrån såg jag kaninerna snappa åt sig morotsbitarna. Jäkla gnagare!

De här majskolvarna är faktiskt supergoda, trots enkelheten!
Grillade majskolvar
2 personer

2 färska eller djupfrysta majskolvar
1 msk ketchup
1 msk ljus japansk soya
1 msk neutral olja
1 pressad vitlöksklyfta
1 krm nymalen svartpeppar
några stänk tabasco

Koka majskolvarna mjuka (5-10 minuter, den längre tiden för de frysta). Sätt ugnen på 250 grader. Dela varje majskolv i tre delar och lägg dem i en ugnssäker form. Blanda ihop ketchup, soya och olja. Smaka av med vitlök, svartpeppar och tabasco. Pensla majskolvarna runt om med blandningen och grilla majskolvarna högt upp i ugnen. Vänd dem då och då så att de får färg runt om.


Apropå " Jag mötte Lassie" - ser ni att det är Nettohunden som spökar i majskolven? Det är lite som jungfru Maria på rostbröd, men det är verkligen roligt. Bilden är spegelvänd från orginalet så att ni verkligen ska se hur lik den är. Vill ni köpa majskolven är det dessvärre försent, men om ni väntar ett halvt dygn så kanske den kommer ut mer eller mindre intakt (Magnus största argument mot att äta majs i någon form)....




Den marinerade osten är en historia för sig. Vanligtvis brukar man ju servera osten tillsammans med något gott sötsyrligt tillbehör, men ska man picknicka är det skönt att ha allt i ett. En enkel vinägrett på ostkuber gör det hela mycket enklare. Släng ned allt i en burk, så har du ett underbart snacks!

Marinerad ost

2oo g lagrad hårdost (vi tog Falbygdens extralagrade prästost)
200 g get- eller fårost (vi tog haloumi eftersom det var det som fanns hemma, men vad som helst går bra)
2 msk balsamvinäger
1 msk honung
4 msk olivolja
1/2 tsk salt
1 liten vitlöksklyfta
1 kvist färsk rosmarin
nymald svartpeppar (efter smak)

Skär osten i kuber och lägg dem i en burk. Blanda balsamvinäger, honung, olja och salt i en skål. Hacka vitlöksklyftan fint och blanda ned den. Hacka rosmarinen grovt och blanda ned tillsammans med ordentligt med svartpeppar. Slå dressingen över osten och sätt ett lock på burken. Marinera i alla fall 3 timmar, och vänd burken då och då så att dressingen marinerar alla ostbitar.