Köttbullar extra allt

Alla rykten om min död är betydligt överdrivna- jag har bara haft en del annat för mig. Men jag gör bot och bättring med ett recept på smaskiga köttbullar!

Eftersom jag inte är mamma borde jag knappast få komma med ett recept på de perfekta köttbullarna, men det gör jag ändå. Säkert är i alla fall att jag kommer laga de här köttbullarna precis likadant när jag väl får en egen parvel att göda, eftersom det är mitt absoluta favoritrecept. Att ha rödvin, grädde och senap i köttbullarna är kanske inte så värst konventionellt, men det blir underbart gott utan att ta över köttbullssmaken.

Är man fruktansvärt pedantisk av sig (vilket glatt erkänner att jag är när det gäller mina köttbullar) finns ett småhemligt knep att använda sig av för att få den perfekt runda: ploppa dem i sjudande vatten en minut innan stekning så behåller de vackert formen! Det är helt genialiskt - men det enda problemet är att det inte fungerar överhuvudtaget. Testa inte ens - det har jag, och det är helt hopplöst! De blir banne mig fulare än någonsin och dessutom garanterat överstekta när de väl steks. Dessvärre är denna ickekunskap nästan den enda jag hann plocka upp på Lernias kockutbildning i Jönköping innan jag insåg att det inte gick att kombinera nattjobb på Max med skoldagar från 8-16. Det och en (faktiskt) underbar kroppkaksfyllning med hackade rotsaker, lök och bacon som en av lärarna brukade propagera för eftersom de inte hade råd att ge oss rimmat fläsk att öva på.

Hur som helst... Köttbullar är det som flest svenskar har fasta åsikter om, och smakar det inte som mammas är det oftast fel. Men eftersom de flesta mammor har recepten implanterade i nyporna kan man lika gärna ge upp jakten på köttbullar som smakar som mammas och göra sina egna. Det blir gott det med, och eventuella framtida barn kommer vara så präglade på dem att alla andra smakar fel, inklusive din mammas!

Bild får ni klara er utan eftersom kamerabatteriet inte var laddat och jag var hungrig. Men gott blev det i alla fall!

Gittos köttbullar

1/2 stor gul lök
1 msk smör
1/2 dl ströbröd
1 dl rött vin
1/2 dl grädde
2 msk dijonsenap
1 tsk malen kryddpeppar
1 krm malen vitpeppar
1/2 tsk salt
1 ägg
200 g fläskfärs
400 finmalen nötfärs
smör till stekning

Finhacka löken och stek den på låg värme tills den är genomskinlig.

Blanda ströbröd, rödvin, grädde, dijonsenap och pepparsorterna. Låt svälla i 15 minuter.

Blanda ned lök och ägg i ströbrödsröran och rör ned fläskfärsen och nötfärsen. Blanda till en jämn smet och ställ i kylen i 30 minuter så att smakerna hinner utvecklas.

Olja händerna och en skärbräda med neutral olja. Rulla små köttbullar av smeten och lägg dem att vila på skärbrädan.

Bryn köttbullarna på ganska hög värme i omgångar och låt dem eftersteka på låg värme 3-4 minuter.

Gott till är förstås pressgurka och lingonsylt (samt gräddsås förstås!). Vill man snabbt och enkelt göra en trist köpesylt fräschare är det enklaste och bästa att blanda den med lite frysta, tinade lingon. Bara så där. Det blir en helt annan smak och tar bort jolmigheten som dessvärre är köpesyltens främsta attribut.

Små auberginer söta...

När man hittat så här söta auberginer är det egentligen synd att slänga i dem i en lammcurry där de får koka ihop till oigenkännerlighet. Men middagen var redan bestämd och alla andra auberginer var slut på Coop. Jag har ingen aning om vad de heter (kassörskan slog in dem som vita auberginer, men det tror jag av förståeliga skäl inte på). Hur som helst är den här lammcurryn väldigt god. Egentligen är det väl mest en bastardisering av Rogan Josh, men god är den i alla fall.

Ghee kan du göra själv om du inte har turen att hitta det i butik (jag tycker att det är dags att Arla börjar satsa på färdig ghee istället för den där töntiga raps- och smörblandningen). Här hittar du en någorlunda bra genomgång på hur du gör. Fast bäst är att sila gheen i trådsil och lämna bottensatsen i kastrullen - i kaffefilter går det inte så värst bra!

Och du? Glöm inte att lammhals är en bra och billig styckningsdetalj med mycket smak. Perfekt för alla sorters grytor! Vill du ha den benfri är det lätt att skära bort halskotan, men minns att benen ger extra mustighet till anrättningen - låt dem alltså koka med och fiska upp innan servering.

Lammcurry med aubergine
4 personer

1/2 dl ghee eller ungefär motsvarande mängd smör
2 gula lökar, hackade
4 vitlöksklyftor, hackade
3 msk hemgjort currypulver (se nedan)
1 kg lammhals eller annat bra grytkött
1 dl vatten
1 burk krossade tomater
2 små strimmiga auberginer eller 1 vanlig aubergine
2 dl tjock yoghurt
salt, peppar

Fräs lök och vitlök i matfettet på ganska hög värme tills det börjar ta färg utan att bli bränt. Tillsätt currypulvret och låt allting fräsa ytterligare någon minut. Tillsätt lammhalsen skuren i lagom stora grytbetar (låt benen koka med, de ger god smak och är trevliga att gnaga på). Bryn köttet på alla sidor. Häll på vatten och tomater och låt puttra under lock i 30 minuter.

Skär auberginerna i halvmånar och tillsätt dem till grytan. Koka ytterligare 50 minuter utan lock (späd med lite extra vatten om grytan börjar se torr ut). Rör till slut i yoghurten, salta och peppra. Servera med basmatiris.


Eget currypulver är förstås roligt att göra. Inte bara kan man själv bestämma smak och styrka, utan det blir förstås godare när kryddorna rostas och mals alldeles innan tillagning - därför ger det här receptet en ganska liten mängd färdig krydda! Hittar man inte alla kryddor hela (jag har fortfaranande inte hittat hel spiskummin i Kalmar) så kan man tillsätta dem i pulverform efter att man rostat och malt de andra kryddorna.

Vill man att pulvret ska se mer ut som köpt currypulver kan man tillsätta önskad mängd torkad gurkmeja. Gurkmejan ger dock inte så värst mycket smak (till skillnad från den ljuvliga färska roten), så det kan man strunta i om man nu inte är speciellt förtjust i färgen gult.

Hemmagjort currypulver

2 tsk bockhornsklöver
1 tsk kryddpeppar
1 tsk muskotblomma
1 tsk spiskummin
1 tsk kardemumma
2 tsk koriander
2 små torkade chili
3 långpepparfrön (eller 1 tsk svarpeppar)
1 kanelstång
(alla ovanstående kryddor bör vara hela i mån av tillgång)

Krossa de hela kryddorna lätt och rosta dem i en het stekpanna någon minut tills de börjar knäppa och dofta gott. Mortla dem till ett pulver (eller kör dem i en kraftig mixer/matberedare) och tillsätt eventuella pulveriserade kryddor.