Laxpaket!

Det här blev ruggigt gott! Och trots att Magnus har någon konstig aversion mot lax (samtidigt som han paradoxalt nog älskar röding, sik, öring och andra laxfiskar) erkände han att det inte alls var så dumt. "Det är en helhet" sa han och gjorde cirklar runt tallriken. Och jag är beredd att hålla med. Ramslöken och laxen gifte sig med marinaden som gifte sig med taboullehn som gifte sig med limesåsen som gifte sig med morotsalladen. Det är så crossover att jag blir vindögd, men ändå känns smakerna inte ett dugg tillkämpade. Ät och njut!

Grillad lax i ramslökspaket
4 personer

600 g skinnfri laxfilé
1/2 dl ljus soja
1/2 dl mirin
2 msk risvinäger eller äppelcidervinäger
ca 32 ganska stora ramslöksblad
tandpetare
neutral olja

Dela laxfilén i 8 bitar. Blanda soja, mirin och vinäger i en skål eller dubbel plastpåse. Marinera laxen i 3 timmar i kylen. Skaka påsen då eller vänd bitarna om du använder en skål, så att alla delar blir jämt marinerade.

Koka upp en kastrull med vatten och doppa ramslökbladen ett och ett i det heta vattnet, bara några sekunder per blad. Lägg dem allt eftersom i kallt vatten.

Sätt ugnen på 200 grader.

Ta upp laxbitarna ur marinaden och låt dem rinna av (men spara marinaden!). Vira in bitarna i ramslök och fäst med tandpetare.

Pensla laxpaketen med lite olja och grilla dem snabbt i en het grillpanna så att de får snygga
ränder. Flytta över till en ugnsform, häll över marinaden, och låt gå klart i ugnen, ca 15 minuter.

Ramslökstaboulleh
4 personer

2 dl grovkornig bulgur
4 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1/2 dl olivolja
3 msk pressad citron
8 soltorkade tomater i olja
14 späda ramslöksblad
salt och nymalen svartpeppar

Koka upp bulguren tillsammans med vattnet och grönsaksbuljongen. Låt koka ca 15 minuter eller tills allt vatten kokat in och bulgurkornen är mjuka. Låt svalna något och rör sedan ned olivoljan och citronsaften. Hacka de soltorkade tomaterna och ramslöken grovt och blanda ned. Smaka av med salt och peppar.

Limesås 4 personer

Rivet skal av 1 lime
2 msk pressad lime
1 msk muscavadossocker
2 dl gräddfil
1/2 röd chili, hackad

Blanda limeskal och limejuice med muscavadossocker och chilin tills sockret löser sig. Rör ned gräddfilen och låt stå ett par timmar att mogna.

Morotsallad
4 personer

4 morötter, skalade och rivna
1/2 dl senapsvinägrett (av valfri sort - jag använder mig av Magnus hemliga familjerecept. men kolla typ Anna Bergenströms kokböcker eller sök på nätet)
3 msk rostade pumpafrön

Blanda allt. Låt gotta ihop sig någon timme.

Ramslöksfest!

Vad gör man då med ramslöken man fått? Någonting alldeles extra givetvis - här har ju mer eller mindre lagts upp för vardagsfest! Det här är lättlagad mat, trots de många ingredienserna. Allt utom lammentrecoten kan, och bör göras färdigt tidigare. Gör tomaterna under dagen, potatisen strax innan du börjar med lammentrecoten och låt sedan potatis och tomater stå med i ugnen när du steker lammentrecoten.

Och har du tillgång till ramslök måste du lova att du testar den här pestoliknande såsen, den var helt underbar. Mild och smakrik på samma gång, och med en härligt grön vitlökston.

Grillad lammentrecote
3 personer

400 g lammentrecote
1 msk olivolja
flingsalt
nymalen svartpeppar

Sätt ugnen på 100 grader. Ta upp entrecoten, torka den runt om och pensla den med lite olivolja. Strö över flingsalt och svartpeppar och grilla den runtom i en riktigt het grillpanna tills den får fin färg. Stick in en stektermometer rätt in i den tjockaste änden och sätt hela grillpannan i ugnen. Ta ut köttet när temperaturen nått 62 grader. Låt vila 10 minuter och skär sedan upp i skivor.

Ugnsbakade potatishalvor
3 personer

7 medelstora potatisar
1/2 dl olivolja
nymalen svartpeppar
flingsalt

Sätt ugnen på 225 grader. Skrubba potatisen och dela den i halvor. Pensla både under och översida med olivolja och ställ potatisen med snittytan upp i en ugnsform. Strö över peppar och flingsalt. Baka potatisen i ca 30 minuter.

Ramslökspesto
3 personer

100 g späda ramslöksblad
1 dl rostade pumpafrön
75 g getfärskost eller chevré
3 msk olivolja
salt
nymalen svartpeppar

Kör ramslök och pumpafrön till en finhackad röra i matberedaren. Tillsätt getosten och olivoljan och kör ihop till en kräm. Smaka av med salt och svartpeppar.

Långrostade körsbärstomater
3 personer

1 ask kvistkörsbärstomater
1 msk olivolja
1/2 tsk salt

Sätt ugnen på 125 grader. Ringla lite olivolja i botten av en ugnsform och placera tomaterna (med kvist och allt) i formen. Strö över saltet. Rosta i ugn i ca 2 timmar och 30 minuter eller tills tomaterna börjar bli skrynkliga.