Söndag i stadsparken

En picknick i parken kräver rätt läge. Med utsikt mot hängboken jag lekte under som barn kan man inte gå fel. Dess skyddande lövverk är även en utmärkt toalett, även om jag den här gången föredrog det rinnande vattnet hos grannen konstmuséet...

Vi började med en lätt frukost på franskbröd, körsbärsmarmelad, ritzkex, två sorters melon, kittost, chevré och breasola. Föga förvånande var vi för mätta för att äta lunch innan klockan 15.

Men lunch blev det: vitvinsmarinerad kycklingfilé med soltorkade tomater och en ljuvlig färskpotatissallad. Recept hittar du längst ned i inlägget.

Mitt i lunchen dök det slumrande grannparets lurviga gatukorsningsvalp upp. Den ville väldigt gärna smaka, trots att dess tultande gångstil avslöjade att det nog borde vankas bröstmjök ett par veckor till...
Men vem kan motstå en sådan här hungrig blick? Givetvis fick han en bit kyckling, trots att han verkade mest sugen på melonbitarna.

Magnus ligger utslagen efter lunchen och fotograferar lövverket ovanför. Och vackra bilder blev det...


Jag strövade i stället iväg och fotograferade svanar.
Ungarna var söta på bild, men hade redan lärt sig att snäsa av främlingar, precis som sina föräldrar...

...så snart tog svanfamiljen sitt pick och pack och simmade iväg mot Kalmar slott i stället.

Vitvinsmarinerad kycklingfilé
2 personer

2 kycklingfiléer (ca 350 g)
smör till stekning
1/2 dl vitt vin
1 stor vitlöksklyfta
1 tsk honung
5 soltorkade tomater (blötlagda eller inlagda i olja)
1 msk hackad färsk oregano (eller 1 tsk torkad)
2 msk olivolja
salt, svartpeppar

Sätt ugnen på 150 grader. Bryn kycklingfiléerna runt om i smör i en stekpanna. Lägg dem i en ugnsform, pytsa in dem i ugnen och stek till en innertemperatur på 70 grader (använd stektermometer!). Blanda övriga ingredienser i en bunke. Skär kycklingfilén i skivor och blanda ned den. Låt marinera över natten.

Färskpotatissallad
4 personer

600 g färskpotatis
6 salladslökar
1 msk dijonsenap
1 tsk äppelcidervinäger
1 äggula
1/2 dl kallpressad rapsolja
1 1/2 tjock yoghurt
salt, vitpeppar
1/2 dl hackad persilja

Skrubba och koka potatisen mjuk. Låt svalna och skär den i mindre bitar. Strimla salladslöken.

Blanda senap, vinäger och ägg och rör försiktigt ned oljan. Blanda ned yoghurten, smaka av med salt och vitpeppar och rör till sist ned persiljan.

Vänd ned potatis och salladslök. Låt gärna mogna över natten.

Världens godaste kyckling!

Jag gillar inte kyckling så värst, vilket är skälet till att det hittintills bara funnits två kycklingrecept på den här bloggen. Men jag fann ändå mig själv stående med en färsk kyckling i handen på Maxi häromdagen (skälet stavas s-p-e-c-i-a-l-e-r-b-j-u-d-a-n-d-e!), och ack vad jag har lurat mig själv. Det är inte kycklingen jag ogillat, utan kycklingrecepten! Antingen blir det torrt och smaklöst (grillad kyckling) eller svampigt och smaklöst (kycklingbröstfilé). Men jag bestämde mig för att följa (nåja, nästan följa) ett recept ur Anthony Bourdains franska kök. Vilken lycka! Både Magnus och jag var nära upplösningstillstånd över något så enkelt som en grillad kyckling... Men så var den också förunderligt saftig med det godaste skinn jag ätit. Hemligheten (om man nu kan tala om en sådan när det gäller ett recept ur en välkänd kokbok) heter mycket smör, och att våga låta bli att översteka kycklingen. Precis som Bourdain skriver så behöver "en smula skärt kött vid lårbenet [...] inte nödvändigtvis innebära att du äter råa fjäderfän".

Jag följde som sagt inte receptet helt, vilket gör att jag känner att jag kan kringgå den heliga upphovsrätten och faktiskt publicera receptet.

Grillad kyckling à la Anthony Bourdain och mig
4 personer

Kryddsmör:
100 g rumsvarmt smör
2 msk finhackad persilja
1 msk finhackad basilika
1/2 msk finhackad rosmarin
1/2 msk honung
nymalen vitpeppar, salt

1 stor hel kyckling
1/2 citron
1 lök
1 kvist rosmarin
3 persiljestjälkar
3 skalade vitlöksklyftor
2 msk smör
4 dl vitt vin
flingsalt, nymalen svartpeppar (jag använde mig av madagaskarpepparn från K)
hackad persilja

Gör först kryddsmöret genom att röra ihop alla ingredienser. Smaka av med lite salt och vitpeppar. Ställ åt sidan. (Det blir en del kryddsmör över, men det går bra att frysa inlindat i lite plastfolie.)

Sätt ugnen på 200 grader. Skölj kycklingen invändigt och låt torka. Putsa bort överflödigt skinn vid halsen. Salta och peppra invändigt. Dela den halva citronen tvärs över. Dela löken i fyra delar. Fyll kycklingen med citron, två lökkvartar, rosmarinen, persiljestjälkarna och vitlöksklyftorna. Bind ihop kycklingen (det är svårt att beskriva i ord hur man gör, här finns en bra video. Det går inte att direktlänka, men klicka på videon "truss poultry").

Gnid in hela kycklingen med ordentligt med flingsalt och svartpeppar. Peta in fingret under bröstskinnet (gå via halsen) och lirka försiktigt upp en stor ficka vid varje bröst (utan att göra hål på skinnet). Peta in ca 1 1/2 msk kryddsmör långt in i varje ficka. Kladda in kycklingen i ca 1 msk smör lite slarvigt. Lägg kycklingen i en ugnsform tillsammans med de två resternade lökkvartarna. Slå i 1 1/2 dl av det vita vinet vid sidan av kycklingen. Ställ in i nedre delen av ugnen och grilla 30 minuter. Ös kycklingen då och då. Höj sedan värmen till 225 grader och grilla ytterligare 25 minuter. Kolla att kycklingen är färdig genom att sticka in en kniv i ljumsken på den. Är köttsaften som rinner ut klar är pippin genomstekt!

Ta sedan upp kycklingen (och löken) och låt den vila en kvart. Under tiden ställer du ugnsformen direkt på en het platta och slår i resten av vinet samtidigt som du rör ordentligt i botten för att lösgöra stekresterna som fastnat i formen. Låt allt koka samman till halva mängden. Vispa i den sista matskeden smör och blanda ned persiljan. Häll upp i såsskål. Skär upp kycklingen.

Vi serverade klyftpotatis och en god sallad till.

Anthony Bordain rekommenderar att man låter kråset ligga med i vinet, men tyvärr saknade min kyckling den lilla goodiebag med ätbara inälvor som brukar följa med. Trist, men gott ändå!

Sneak preview

Damons frestelse

Damon frågade för ett tag sedan om jag lagat hans favoriträtt fesenjan. Det hade jag inte, men sporrad av hans beskrivning var jag givetvis tvungen att att göra ett försök. För hur ska man kunna motstå en rätt som inbegriper kombinationen valnöt och granatäpple? Fast lite läskigt är det ju att laga någon annans favoriträtt - tänk om jag fått allt om bakfoten? Jag har alltså trålat recept över hela google, gått till biblioteket och botaniserat kokböcker och till och med frågat ut Mikrolivs iranske ägare över en påse valnötter. Men i slutänden gjorde jag som vanligt: litade på mina smaklökar under tillagningsprocessen. Resultatet kan du ta del av nedan.

Damon har dessutom lovat att blogga fesenjan någon gång i framtiden, så håll utkik. Hans recept lär vara bra mycket bättre än mitt. För laga fesenjan SKA du (nötallergiker är ursäktade, men inga andra), det visade sig nämligen vara gudomligt gott! Tack Damon för tipset!

Som du ser är inte rätten främst populär för sitt vackra utseende, men i det här fallet står faktiskt smaken i omvänd proportion till skönheten. Att det ser ut som om någon har använt din kastrull som avträde är bara att acceptera.

Fesenjan
En jättesats

900 g kycklingfilé
700 g valnötter
3 gula lökar
3 vitlöksklyftor
3 msk smör
1 kanelstång
1 tsk riven muskot
7 dl vatten
1 kycklingbuljongtärning
0,5 g saffran
2-3 dl granatäppelkoncentrat (fontana)
3-4 msk socker
salt och peppar

Skär kycklingfilén i mindre bitar. Bryn hastigt i lite smör och lägg åt sidan så länge. Mal valnötterna fint i matberedare.

Hacka lök och vitlök. Ta fram din största kastrull, helst tjockbottnad eftersom såsen har en tendens att bränna fast annars. Fräs lökhacket på medelvärme i smöret och tillsätt efter ett par minuter de malda valnötterna, kanelstången och muskoten. Fräs ytterligare några minuter under omrörning. Pass på, valnötter är inte goda när de är brända!

Häll på vatten, tillsätt buljongtärning och saffran. Nu kommer den roliga delen! Tillsätt granatäppelkoncentrat och socker. Här får du smaka dig fram. Jag tyckte att 3 dl granatäppelkoncentrat och 3 matskedar socker var lagom, men jag har å andra sidan ingen aning om hur fesenjan "ska" smaka. Men det man inte låta sig hindras av. Huvudsaken är ju att det smakar gott.

Låt såsen koka på ganska svag värme utan lock i 30 minuter. Rör om då och då så att det inte bränner fast, och tillsätt mer vatten om/när det behövs. Det ska bli en tjock, mörk sås.

Tillsätt sedan kycklingen och låt koka ytterligare 20 minuter, nu under lock. Servera med basmatiris. Mums fillibabba - vad det nu kan tänkas heta på farsi.