Igår lagade jag en stor sats tomatsås till infrysning. Praktiskt värre och väldigt gott. Så här ser mitt enkla recept ut:
Tomatsås
En lagom sats
2 stora gula lökar
5-6 vitlöksklyftor
1 msk rapsolja
1 msk olivolja
3 burkar hela tomater
2 msk socker
1 1/5 msk oregano
1 msk mejram
2 grönsaksbuljongtärningar
1 tsk grovmalen svartpeppar
Hacka den gula löken fint. Krossa vitlöken genom att lägga knivbladet över klyftan (dela den om den är stor) och slå till ordentligt. Visserligen kan det flyga vitlök all världens väg, men det går bra mycket snabbare än att finhacka den. Hacka ihop vitlökskrosset lite.
Ta fram en gryta. Fräs lök och vitlök i raps- och olivolja i några minuter utan att ldet tar färg. Öppna tomatburkarna, klipp med en kökssax rätt ned i burken så att du får mindre tomatbitar (det är lätt och blir bra mycket godare än att använda krossade tomater som är av mycket sämre kvalitet). I med dem i grytan. Tillsätt resten av ingredienserna (gnugga kryddorna - inklusive svartpepparn - mellan handflatorna för att på det viset smula ned dem, på det viset frigörs mer smak och svartpepparen blir nästan som nymald).
Låt koka ihop ca 20 - 30 minuter utan lock på medelstark värme. Rör då och då, tomatsås har egenheten att gärna vilja bränna fast i botten av grytan!
Frys in i lagom portioner och ät till pasta, använd i gratänger eller på pizza.
Ett bra recept att använda tomatsåsen till är tumbét, en mallorcinsk specialitet som mina föräldrar gärna lagar (de bodde många år på en gård där, långt innan Mallorca blev det semesterparadis det är idag. På den tiden drog man fortfarande ut tänderna på folk i samband med giftemålet eftersom löständer ansågs mer praktiskt. Onekligen fascinerande.). Hur som helst, här kommer receptet:
Tumbét
4 dl tomatsås
3 paprikor i olika färger
1 chilifrukt
lite olivolja
2 små auberginer
1 msk salt
olivolja till stekning
8-10 potatisar (beroende på storlek
1,5 dl rapsolja
1 dl olivolja
lite salt
Sätt ugnen på 225 grader. Skär auberginerna i skivor, salta lätt på båda sidor och låt ligga i en kvart. Det här drar ut vätska ur auberginerna vilket gör dem fastare i konsistensen - det drar alltså INTE ut bitterhet ur dem, vilket felaktigt påstås i en del kokböcker. Detta är praktiskt när auberginen ska stekas, men helt meningslöst i tex ratatouille! Torka av aubergineskivorna med hushållspapper och stek på medelhög värme i lite olivolja tills skivorna börjar mjukna och få lite färg. Använd så mycket olivolja som ditt midjemått tillåter dig, för auberginen suger åt sig hur mycket som helst. Det bästa är att börja med lite olja och vid vändningen hälla på lite mer. På det viset kan du lättare kontrollera mängden som används. Ett annat alternativ är att pensla skivorna med lite olivolja, lägga dem på en plåt med bakplåtspapper och baka dem ca 20 minuter i ugn (225 grader blir bra), men risken är att de blir lite torra och tråkiga på det viset. Lägg hur som helst de färdigstekta aubergineskivorna åt sidan så länge.
Skala och skiva potatisen tunt, ungefär som till potatisgratäng. Lägg potatisskivorna i en handduk och gnugga dem för att torka av överflödig vätska. Stek/fritera i omgångar i raps- och olivoljeblandningen tills de får färg och är nätt och jämt genomstekta. Låt rinna av på hushållspapper och salta lätt.
Hacka paprikan och chilin. Om du är känslig för stark mat kan du skrapa ur och kasta kärnor och de vita innerväggarna i chilin, men för mig är själva grejen med tumbét är att det är helvetesstarkt, så jag slänger i rubbet. Fräs hacket i lite olivolja, tillsätt tomatsåsen och låt koka tills paprikan mjuknar.
Ta fram en gratängform som du tror rymmer det hela. Bottna med potatisen, lägg sen på aubergineskivorna och toppa med paprikasåsen. Ringla över lite olivolja (min mamma brukar hälla på en deciliter, vilket antagligen är skälet till att det än idag är min favoriträtt, men jag brukar nöja mig med en matsked eller två.) och sätt in i ugnen cirka 30 minuter. Servera med ett gott lantbröd som du använder för att torka rent tallriken från tomatsås och olja. Sjukt gott!
Idag firar jag tre månader med min underbarlishe. Eventuellt vankas det kärleksmiddag i kväll, men det är inte riktigt bestämt ännu, eftersom han visst skulle hem till sig. Men vi får väl se. Recepten kommer i så fall upp senare.
